蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!

4 人做过这道菜
这期“许氏私厨”要分享一道好吃到不行,容易到不行的意面。这是北京后厨意餐的东子大厨教我的。这道菜配上面包屑的煎鱼,简直是绝配。手法快的,15分钟就能搞定!

用料  

鱼柳 1 块
鸡蛋 1 个
面粉 少许
面包屑 1 包
意大利面 1 把
4 瓣
新鲜指天椒 4 根
橄榄油,盐 适量

蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法  

  1. 首先把鱼柳洗净,将盐均匀的抹在鱼肉上,然后对半斜切。

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  2. 鱼柳均匀沾满面粉,多余的拍掉,然后在鸡蛋碗里滚一下,沾上面包屑,待用。

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  3. 蒜切片。

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  4. 朝天椒切开,把里面的籽取出,这样可以避免辣椒过辣。

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  5. 辣椒切成小块,待用。

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  6. 锅内倒入足量的水,烧开,加入一大茶勺的盐,沸腾后加入意大利面。煮的过程中参考一下包装袋上的建议烹煮时间,在建议时间前一分钟左右试吃一下,八分熟的意面咬起来有点夹生

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  7. 煮意面的技巧就在于,八分熟的时候放入带汁的锅里炒。奶油汁或肉酱汁也可以这样处理。这样做的好处在于,意面在熟透时能把汁的味道完全吸收。

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  8. 将三汤勺橄榄油加入平底锅,中火加热。锅开始微微冒烟时,放入裹好面包屑的鱼柳,尽量不要翻动,一分钟后煎至焦黄时翻面

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  9. 两面都煎好后将鱼夹起,把边也煎一下。因为鱼肉易熟,熟过头会柴,所以一般来说每面煎两到三分钟就足够了,鱼柳的边煎半分钟就够。

    蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法 步骤9
  10. 煎好后,把鱼柳放在厨房用纸上,去除多余的油。

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  11. 这个时候,意大利面差不多也煮到八成熟了,把面捞起。记得留一杯煮面用的水,煮面水带有点淀粉,是最后用来调浓稠度的好材料。将面过一遍冷水,加一勺橄榄油拌匀待用。

    蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法 步骤11
  12. 把平底锅洗净后,中大火烧干,加入三茶勺橄榄油,倒入切好的蒜片和辣椒粒,中大火爆炒半分钟到一分钟,至闻到香辣味。

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  13. 然后把八成熟的意面倒入锅里快速翻炒。如果太干,就加入少许的煮面水和一小茶勺的盐。翻炒一分钟左右,意面微干,关火准备装盘。

    蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法 步骤13
  14. 装盘时,把意面夹到盘中,然后用往上转的手势放面,尽量让面堆起来。

    蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法 步骤14
  15. 然后把两块鱼柳交叉叠在意面上面。最后,在上面打上现磨的黑椒,蒜辣意面配煎鱼就成功了

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参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的答疑

  • 口水鱼w  2年前  
    0
    请问用的什么鱼?
    作者回复 2年前  
    用鱼柳,其实只要是去了骨的都可以用。

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