香菇扒菜胆
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人做过这道菜
珊姐厨房
记得小时候去喝喜酒，宴席⬆️总有一道北菇扒菜胆。这道菜是一道很有江湖地位和代表性的菜。在焯好的生菜上铺满一个个厚肉多汁的北菇，吃起来又香又浓，回味无穷。今天买来了个头十足的花菇，正好可以让我重拾回忆中的味道，找回童年时的感觉
用料
香菇扒菜胆的做法
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提前把菇用水泡软，一般晚上做菜的话，早上开始泡，视菇的大小来决定
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我妈说以前做这个菜用的是猪油，够香。当然这是不健康的。这次因为是为了寻味，所以我就买来了肥猪肉在锅里煎出油。待猪油出到够的时候，就把肉渣夹起扔掉，在油里放姜片和花菇爆炒
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翻炒一下花菇后就加入大概300ml的水，盖上锅盖焖煮大概10分钟。然后再放入蚝油，生抽、盐，糖，调到自己认为合适的味道，再焖10分钟左右，让菇充分入味（这个菇的味道适宜稍浓）
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在焖菇的同时可以用另一个锅做白灼生菜，水里放油和盐再放生菜，一分半钟左右就可以把菜捞起盛碟备用（可以把碟里的水倒干净，把菜摆整齐些）
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菇焖好后就夹出来放凉，然后切成条摆在生菜上面（我这次的花菇个头大，必须切，如果用的是小花菇，就可以整个了，铺起来更好看）。因锅里还有焖菇时的汁，我们就用生粉煮了个芡，淋再铺好的菇上面，菜就做好了
