台式荫瓜蛋黄肉饼

1 人做过这道菜
这是台湾特别普通的家常菜,简单易做又美味,超级下饭,腌制荫瓜的鲜甜与发酵香醇是整道菜的灵魂所在……

用料  

五花肉糜 300g
荫瓜 30g
蒜末 10g
红葱头 10g
香菜梗 5g
香菜叶 少许
荫瓜汁 1小匙
米酒 1小匙
酱油 1/2小匙
香油 少许
清水 2大匙
白胡椒粉 少许

台式荫瓜蛋黄肉饼的做法  

  1. 荫瓜捞起切碎

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤1
  2. 没有荫瓜可以用黑瓜或脆瓜替代,但一定要台式的腌制瓜类,这样味道才会比较接近。

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤2
  3. 荫瓜粒、红葱头、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜,香菜叶留下备用

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤3
  4. 肉糜中加入米酒、荫瓜汁、酱油、白胡椒粉、水、香油搅打均匀

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤4
  5. 所有材料及调味料搅打至肉糜上劲

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤5
  6. 取一个比较宽坦的碗,底部放两只咸蛋黄,然后把肉糜铺上去填满,这样蒸好后倒扣过来咸蛋黄正好在顶上,比较美观。

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤6
  7. 在肉糜上用筷子戳几个洞,这样比较容易蒸透。以中到大火蒸40分钟左右即可。

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤7
  8. 带隔热手套趁热将肉饼碗倒扣进深盘中,撒上香菜叶碎,上桌!

    台式荫瓜蛋黄肉饼的做法 步骤8

小贴士

肉糜最好用肥瘦比例3:7的,这样比较香,蒸出来口感也比较润。
酱油最好用比较淡味的生抽,最好是口味偏甜的台式、日式酱油,如果酱油比较咸请酌情减量,病加少许糖调味。
米酒必须是蒸馏米酒,高度数很清澈那种,不能用那种浑浊的米酒,买不到米酒的可以用白酒或料酒替代,味道会有一定差异。
所谓大匙小匙就是烘焙用的量勺,没有这个工具的,可大约换算为1大匙=15ml,1小匙=5ml,1/2小時=2.5ml
红葱头如果没有,可以用小葱或大葱头替代,也可以用洋葱,但味道会略有差别。
荫瓜、黑瓜等必须用台式的,否则味道差异会很大,超市买不到的请求助万能的淘宝。
肉糜可分成两份,分辨子两个碗里蒸,不要选择太深的碗,不还蒸熟。
害怕胆固醇的朋友可以不放蛋黄,肉饼一样鲜美。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

台式荫瓜蛋黄肉饼相关分类

该菜谱创建于
61 收藏


作者Erica1012的其他菜谱

台式荫瓜蛋黄肉饼的答疑

关于台式荫瓜蛋黄肉饼的做法还有疑问? 提一个问题