裱花用奶酪黄油霜

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调色奶油霜冷藏后色素会变深,色素用的越多,这个现象就越明显,因此色素要谨慎少加,或急冻,缩短低温周期。夏天裱花,准备一个大保温包,里面放多个冰袋,营造低温环境,有化软迹象的奶油霜即使放进去降温增稠,并戴线手套,能有效隔离手温干扰。
用这两个主原料,是因为底色相对都最白,特别是调蓝色,必须保证底色尽量白。
比意式奶油霜稳定,好吃,好操作。
总统略发黄。爱尔焙也有发黄现象,还有一股味,不安全。
如果不调蓝色,用凯瑞+总统是最好选择。

用料  

凯瑞奶酪 100
韩国白黄油 100
柠檬汁 少许
糖粉 50

裱花用奶酪黄油霜的做法  

  1. 黄油,奶酪分别软化。黄油加糖粉打发,再加入奶酪充分打匀。加柠檬汁。
    基本到这一步就可以了。如果需要更软可以加常温淡奶油再打匀。
    淡奶油量不要超过30。
    要注意,淡奶油越多,整体越软。黄油比例越大,整体越软。越软操作难度越大。
    而清晰坚挺的纹路造型是靠奶酪的硬度支持的。
    黄油比例越大,操作中奶油霜越容易化。

    裱花用奶酪黄油霜的做法 步骤1

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