阿根廷香辣牛扒

洋葱、蒜、罗勒叶、番茜切碎或者放入料理机搅碎。

辣椒切段，与步骤1的辅料搅拌均匀，挤入柠檬汁。喜辣可酌情增加辣椒个数。

分两次倒入白酒醋，第一次少量倒入后搅拌均匀，加入第二次至辅料三分之二位置。喜酸可酌情加量。

以小勺将芥花籽油与橄榄油、清水以3:1:2的比例加入辅料。

试味，若感觉较浓烈则以盐调和，口感会变得更加温和。依各人口味加入黑胡椒、糖。静置，阿根廷香辣汁完成。做好后放入冰箱1-2天味道会更好。

解冻后的牛扒以厨房纸上下包覆轻柔吸去血水，并以少量盐与黑胡椒粉腌渍10分钟。

大火热锅，手离锅面1公分处探温，有灼热感时降为中心火（电磁炉或电陶炉炉温设置由3000降至1000），倒入橄榄油。

油热后加入牛扒，迅速翻面与锁边，有助于最大限度留存肉汁。续煎半分钟后出锅，垫厨房纸装盘静置1分钟，有利于减少表面与中心的温差。以另一张厨房纸覆面吸掉多余的油脂与水分。

伴碟可以用土豆仔。水里放盐煮土豆，竹签顺利插入即可出锅，切件用煎牛排剩下的油加入黄油煎土豆，翻炒时可加入少许百里香。

完成，摆碟，淋上阿根廷香辣汁。