更稳定的淡奶油打发-马斯卡彭淡奶油

7.8 综合评分
141 人做过这道菜
大夏天的用淡奶油做蛋糕真是一种折磨,经常是一边做一边化,做三分钟就得放回冰箱冻一冻。但打发动物性淡奶油轻盈的口感和浓郁的奶香让人欲罢不能。本人家里没有空调,深受其苦,遂决定把这个好用又方便的小办法分享给大家。大家知道马斯卡彭是可以以淡奶油为原料在家里自己制作的,所以加入马斯卡彭是不会影响淡奶油本身成分构成,而且还会使香味更加浓郁!

我打发这个奶油之后,挤了一点在外面忘了放冰箱,第二天中午才发现,他还是硬挺挺的矗立在那里。

用料  

马斯卡彭奶酪 115g
淡奶油 250g
糖粉 45g

更稳定的淡奶油打发-马斯卡彭淡奶油的做法  

  1. 马斯卡彭奶酪从冰箱内取出,用打蛋器或厨师机打至顺滑的状态。

  2. 加入淡奶油和糖粉,用打蛋器或厨师机继续打发至理想的硬度。注意打的过程中要把沉在底部的马斯卡彭用刮刀给翻上来。

小贴士

1.加入马斯卡彭奶酪的淡奶油打发之后会比纯淡奶油厚重一些更抗热一些。但在炎热的天气里也不能太过放肆,它毕竟不是植物性奶油,他的稳定性更多的体现在裱花之后的稳定状态下,我在操作的时候还是会格外注意,比如裱花的时候会戴手套隔热。
2.注意用于抹面的奶油和用于裱花的奶油硬度是不一样的,用于抹面的尤其不能打的太硬,因为你在不断的涂抹过程中还会继续打发的过程。

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该菜谱创建于 2016-08-21 12:43:50
38615 收藏


更稳定的淡奶油打发-马斯卡彭淡奶油的答疑

  • 铭浩land  2017-04-05  
    148
    直接买粉铁塔不就行啦?你这个方子我拿最便宜的来算,马斯卡彭250克23元+奶油250ml8-10元,做两次奶酪*1+奶油*2,成本算他40元,做1升要80元,然而粉铁塔60元1升。
    作者回复 2017-04-05  
    这里你可以自行调整马斯卡彭的比例,看自己用那个顺手
  • zoey_qq  2017-02-24  
    58
    是甜的吗?还是酸的?
    作者回复 2017-02-24  
    奶油的味道
  • 手机用户4461_fpyg  2016-12-28  
    20
    这个加了马斯卡彭的奶油做千层蛋糕不会有影响吧
    作者回复 2016-12-29  
    不会的呢!
  • 蛋糕jiejie  2017-08-28  
    3
    您好。加入淡奶油后用什么速度打发?马斯卡彭打太久没有水游分离的状态吗?
    作者回复 2017-08-28  
    你正常打法淡奶油有什么速度这里就用什么速度哦,打发时间长了当然会水油分离,打发不起来的话绝对不是马斯卡彭的原因。单独打发一下你的淡奶油看看
  • 笑笑xxy  2017-04-14  
    3
    如果我改鹹奶油 加鹽 味道會有影響嗎? 好吃嘛?
    作者回复 2017-04-14  
    没有那么做过哦,你做完之后告诉我哈
  • 芮琋  2018-06-23  
    2
    老师可不可以用安佳或者kiri的奶油奶酪
    作者回复 2018-06-23  
    不可以哦
  • CCciti  2017-12-04  
    2
    請問是什麼牌子的馬斯卡彭
    作者回复 2017-12-05  
    什么牌子都可以哦,尽量选择质量好的呗
  • 小豆包妈妈厨房  2017-04-05  
    2
    马斯卡朋 cheese打久了 容易油水分离,你先打马斯卡朋顺发,然候再放奶油里一起打至少2分钟才能打发奶油,马斯卡朋不会油水分离吗 ?
    作者回复 2017-04-05  
    马斯卡彭打顺滑应该不需要很长时间的,检查一下你的奶酪,太硬了放室温放一会。
  • 兰溪-3  2016-11-29  
    2
    加了奶酪的淡奶油可以用来抹面吗?
    作者回复 2016-11-30  
    可以抹面的,抹面注意不要打得太硬
  • Sapodan  2020-06-26  
    1
    不行啊,打好的奶油抹面时化成水了,是因为马斯卡彭室温融化的原因吗?一定效果都没有啊

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