上海熏鱼|美食台

8.5 综合评分
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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

用料  

青鱼 1条(3-4斤)
适量
适量
料酒 适量
干桂花 若干
酱汁
八角 5颗
桂皮 10克
香叶 10片
冰糖 200克
花雕 30克
蚝油 45克
海鲜酱 200克
生抽 25毫升
老抽 适量
蜂蜜 80克
香醋 25毫升

上海熏鱼|美食台的做法  

  1. 我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤1
  2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤2
  3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤3
  4. 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤4
  5. 冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤5
  6. 将鱼块捞出沥干油;

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤6
  7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤7
  8. 撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤8

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上海熏鱼|美食台的答疑

  • 手机用户5197_dz9p  1年前  
    8
    这个炸过再放进酱料里不会变得不酥么
  • 糖醋汁儿  2年前  
    6
    亲爱的博主,请问,海鲜酱是什么?
  • 就是爱吃控制不住  1年前  
    4
    花雕用什么可以代替啊?
  • 耕云犁月  10个月前  
    3
    为啥下锅炸都碎了
  • 浠浠妈妈学做菜  1年前  
    2
    花雕酒可以用料酒代替吗?逛了几个超市没看到。
  • 楼主这是把大家往坑里带啊!冰糖蜂蜜甜到要死。鱼隔夜浸泡湿淋淋的。会好吃才怪!
  • 一笑yym  1年前  
    1
    请问海鲜酱是什么牌子
  • 小耗子喵喵  7个月前  
    1
    煮酱汁的水要多少?
  • 糖豆_  12个月前  
    1
    不太明白   没有熏制的过程  为什么是熏鱼呢?
  • 维欣怡  1年前  
    0
    剩下的汤料还可以再利用吗?花了不少钱呢

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