上海熏鱼|美食台

8.4 综合评分
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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

用料  

青鱼 1条(3-4斤)
适量
适量
料酒 适量
干桂花 若干
酱汁
八角 5颗
桂皮 10克
香叶 10片
冰糖 200克
花雕 30克
蚝油 45克
海鲜酱 200克
生抽 25毫升
老抽 适量
蜂蜜 80克
香醋 25毫升

上海熏鱼|美食台的做法  

  1. 我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤1
  2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤2
  3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤3
  4. 放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤4
  5. 冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤5
  6. 将鱼块捞出沥干油;

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤6
  7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤7
  8. 撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

    上海熏鱼|美食台的做法 步骤8

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上海熏鱼|美食台相关分类

该菜谱创建于 2016-08-20 10:57:47
58828 收藏


上海熏鱼|美食台的答疑

  • hh......  2017-07-26  
    99
    我也想问腌制时不用盐吗?
  • PUNKMONK  2017-04-10  
    82
    煮料的水,用量是多少?
  • 虞渊233  2018-06-11  
    8
    这个炸过再放进酱料里不会变得不酥么
  • 糖醋汁儿  2017-11-16  
    6
    亲爱的博主,请问,海鲜酱是什么?
  • Hitomi酱  2016-12-22  
    5
    用的是海鲜酱还是海鲜酱油?
  • 就是爱吃控制不住  2018-06-04  
    5
    花雕用什么可以代替啊?
  • 耕云犁月  2019-03-06  
    3
    为啥下锅炸都碎了
  • 夏荣坤  2020-02-08  
    2
    这个做法有问题,鱼一定要晒干
  • 白白de大米饭  2020-02-19  
    2
    请问酱汁必须要冷透才能放鱼么?
  • 小耗子喵喵  2019-06-08  
    2
    煮酱汁的水要多少?

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