广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅

将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中，搅拌均匀；

倒入面粉；

继续搅拌成大致看不见干粉的面团，用手整形；

放入保鲜袋中，醒两个小时待用；

将提前泡软的莲子倒入盘子中加入清水，大火蒸1小时；

蒸好的莲子应该是这样一碾就碎的；

将蒸好的莲子倒入搅拌机中打碎；（如果大家希望打的碎一点可以加入一些清水一起打，但炒馅料的时候就要久一些）

在锅中倒入1/3的白砂糖；

开火炒成焦糖；（炒焦糖一定要注意火候，焦糖非常容易糊）

倒入打碎的莲蓉炒均匀；

加入黄油和剩余的白砂糖继续翻炒；

一直翻炒到不粘锅，晾凉待用；

拿一个小碗，倒入少许白酒；将每一个蛋黄都在白酒中滚一圈然后放在烤盘上，放入烤箱180度烤5分钟；

烤好的蛋黄同样晾凉待用；

接下来就要准备奶油椰丝馅了，将提前室温软化好的黄油倒入大碗中，用电动打蛋器打至发白；

加入一个鸡蛋，继续搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，再继续加入下一个；（注意鸡蛋一定要一个一个加，以免水油分离）

然后加入炼奶，继续搅打；

倒入奶粉，注意加入奶粉之后就要将打蛋器开至低速，以免奶粉飞出；

最后加入椰丝，用刮刀拌成团；（奶粉和椰蓉的吸水性略有不同，如果这时感觉馅料还比较湿就酌情再加一些椰丝，以免烤的时候月饼会变形）

饼皮和馅料的比例应该是3:7，我用的是100g的模具，所以将面团分成30g一个的小团；（新手可以先选择4:6或者5:5的比例，以免不好操作）

将莲蓉也分成55g一个的小团；

每团莲蓉中都包入一个咸蛋黄，待用；

拿一块饼皮，压成中间薄两边厚的圆片，放入馅料；

反转成皮朝上，按压饼皮使饼皮慢慢推开包裹馅料；（具体操作细节可以点击上面的网址，观看视频）

当馅料被包裹至一半的时候再翻转一次，用虎口处继续推饼皮，直到将馅料全部包住；

将椰丝奶油馅分成70g一团；（如果是新手可以将馅料冷冻一会，这样会比较好操作）

同样，取一块饼皮，慢慢包好；

选一个自己喜欢的花型放入模具中，在模具中粘一些干粉防粘；（注意干粉不要太多，以免影响压花）

将包好的月饼整形成比模具小一圈的椭圆球体，放入模具中；

在案板上压出花型；

将做好的月饼依次放在烤盘上；

表面喷一点清水；放入烤箱中180度烤5分钟；

拿出来在表面薄薄的刷一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟；（注意，蛋液一定要很少，不然烤出来花纹会不够清晰）

这样，我们的月饼就完成了，刚烤好的月饼饼皮比较干，放置几天回油后就可以食用了。