1,将鸡胸肉切成小丁,加盐、糖、鸡蛋清、淀粉,抓匀按摩,腌制10分钟左右。
2,把姜,蒜切成小丁;香菜洗净,去根切成小段;红绿线椒切成小段备用。
3,热锅加适量油,5成热时,小火,分批下鸡丁,不断翻炒,等鸡丁炒成白色,即可捞出。(此过程一定要用小火,否则鸡肉会老)
4,捞出鸡丁备用。锅里重新下油,加入花椒,香叶,八角,桂皮炒香,加姜蒜入锅翻炒。
5,待炒出姜蒜味后加入郫县豆瓣,炒出红油。
6,加入线椒段,翻炒均匀。
7,加适量开水入锅煮沸。
8,加入鸡丁,翻匀,盖锅盖,中火煮两分钟。
9,最后加鸡精,翻匀出锅。盛出后,在碗中撒上香菜。完毕。