金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方

7.8 综合评分
293 人做过这道菜
喜欢做面包的一定要试一下,太好吃了,做成功后你会发现,最好吃的面包在我家,哈哈

用料  

面包粉 188克
低筋面粉 63克
酵母 夏天3克,冬天4克
35克
2克
奶粉 7克
蛋液 37克
100克
黄油 20克
片状黄油 113克(图片中有拍片状黄油做法)

金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法  

  1. 除黄油和片状黄油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的状态

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤1
  2. 称出113克自然软化后的黄油,放入保鲜袋中

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤2
  3. 用面棍压成片状,就成了片状黄油,做手撕包最好不要用现成的马淇林做,口感不好吃,而且也不健康。,做好的片状黄油放冰箱冷藏备用

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤3
  4. 面团揉到可以拉出粗膜后,将20克黄油倒入揉面桶内,揉至可以拉出薄膜,撕开口后边缘光滑即可。

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤4
  5. 立刻将揉好的面团压扁,放入冷冻半小时

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤5
  6. 取出冷冻的面团,擀成约为黄油2倍大的长方形,将黄油放在南团中间

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤6
  7. 将面团两边向内折,捏紧接缝处

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤7
  8. 将面团顺折的方向擀长

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤8
  9. 反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟
    反复折很重要,是起酥的关健。
    冷冻也很重要,不要省略

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤9
  10. 取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度,用刀切成长状

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤10
  11. 每4条为一组,编成辫子

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤11
  12. 将编好的几组小辫子连接起来,放入模具中,盖上盖子,28度左右发酵

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤12
  13. 发酵到8分满时,加盖,烘烤。我编的丑,从小就不会编辫子。

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤13
  14. 上下火,180度 ,25分钟
    一定要放到烤盘上,金砖烤时会有油流出,如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤14
  15. 烤好的金砖

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤15
  16. 出炉后立即脱模,侧面朝上,放烤网上放凉,以免中间塌陷

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤16
  17. 放至35度左右就可以装袋保装了,不用等到完全放凉,这样老化的比较慢

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤17
  18. 手撕包必需手撕着吃,太好吃了,一口气吃半个很常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤18
  19. 裹入的黄油虽然多,但是烘烤时会流出很多油,所以,这个包口感是正好的。

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤19
  20. 金砖模的好处是开孔在侧面,这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤20
  21. 这个包只采用了一次发酵,但只要扩展阶段的面团揉好了,绝对是口感超松软,而且老化很慢,可以放足三天,口感还是内部松软,外部酥皮

    金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的做法 步骤21

小贴士

1.金砖模具侧面有孔,那是为了方便烘烤时黄油流出,所以烤的时候一定要将模具放烤盘上,不要直接放烤网上,会有油滴下来弄脏烤箱
2.冷冻黄油不要冻的太久,半小时就差不多了。
3.出于健康考虑,自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的,这样口感还更好。
4.烘烤时不要打开烤箱门,以免面包回缩

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金砖面包--一个很成功的手撕起酥面包配方的答疑

  • 手机用户0176_g1jv  3年前  
    26
    面团是冷冻半小时会不会冻硬了?
    作者回复 2年前  
    就是让它冻硬后在整形,把黄油封在面团中
  • 战先生  3年前  
    14
    把水换成了牛奶,没加奶粉,在室温23度就不怎么发酵,也就半盒多,请教原因?
    作者回复 3年前  
    把水换成牛奶没有加奶粉,这些都不会影响发酵,影响发酵是因为发酵粉活力不足,或者温度不足。
  • 小包子妈米  3年前  
    10
    面团是偏干的么?一点不黏手啊,而且我手摔面,都不好摔出膜了。所以想问下面团的状态是不是不粘不湿的?
    作者回复 3年前  
    不粘不湿,要揉起膜
  • 镁镁女  1年前  
    2
    面包粉是高筋面粉吗
  • 手机用户2451_w1mn  3年前  
    2
    现在冬天怎么在28度发酵?发酵是不是把发酵粉放入面团里?
    作者回复 2年前  
    用烤箱发酵功能就可以了
  • 野仙女i  3年前  
    2
    怎样才能揉出不破的膜啊,好难啊
    作者回复 2年前  
    我是用厨师机的非常容易
  • qianqian_1cqh  3年前  
    2
    为啥我做出来的口感有点像炸馒头?
    作者回复 3年前  
    应该是面团没有揉出膜
  • 沭阳之阳  5个月前  
    1
    怎么好意思发出来的哦?
  • 长耳兔子  3年前  
    1
    请问下是多大的土司盒子?280g?320?450?谢谢
    作者回复 2年前  
    350克的正的金砖模
  • 李小颖929  2年前  
    1
    我做出来的,塌陷严重,外表倒是不错 ,烤熟了,用手撕也有拉丝,效果还不错,可是芯里软绵绵的,黏糊糊的,不够干爽,不像面包 ,更像发糕……我在猜想,是我和面的时候液体多了还是发酵过头了呢?求指点!
    作者回复 2年前  
    你看下发酵时间是不是过长了,如果没有应该是液体含量多了

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