易厨烘焙
金砖面包－－一个很成功的手撕起酥面包配方
7.7
综合评分
404
人做过这道菜
喜欢做面包的一定要试一下，太好吃了，做成功后你会发现，最好吃的面包在我家，哈哈
用料
金砖面包－－一个很成功的手撕起酥面包配方的做法
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除黄油和片状黄油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的状态
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称出113克自然软化后的黄油，放入保鲜袋中
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用面棍压成片状，就成了片状黄油，做手撕包最好不要用现成的马淇林做，口感不好吃，而且也不健康。，做好的片状黄油放冰箱冷藏备用
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面团揉到可以拉出粗膜后，将20克黄油倒入揉面桶内，揉至可以拉出薄膜，撕开口后边缘光滑即可。
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立刻将揉好的面团压扁，放入冷冻半小时
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取出冷冻的面团，擀成约为黄油2倍大的长方形，将黄油放在南团中间
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将面团两边向内折，捏紧接缝处
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将面团顺折的方向擀长
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反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟
反复折很重要，是起酥的关健。
冷冻也很重要，不要省略
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取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度，用刀切成长状
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每4条为一组，编成辫子
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将编好的几组小辫子连接起来，放入模具中，盖上盖子，28度左右发酵
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发酵到8分满时，加盖，烘烤。我编的丑，从小就不会编辫子。
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上下火，180度 ，25分钟
一定要放到烤盘上，金砖烤时会有油流出，如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。
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烤好的金砖
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出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷
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放至35度左右就可以装袋保装了，不用等到完全放凉，这样老化的比较慢
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手撕包必需手撕着吃，太好吃了，一口气吃半个很常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口
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裹入的黄油虽然多，但是烘烤时会流出很多油，所以，这个包口感是正好的。
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金砖模的好处是开孔在侧面，这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出
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这个包只采用了一次发酵，但只要扩展阶段的面团揉好了，绝对是口感超松软，而且老化很慢，可以放足三天，口感还是内部松软，外部酥皮
小贴士
1.金砖模具侧面有孔，那是为了方便烘烤时黄油流出，所以烤的时候一定要将模具放烤盘上，不要直接放烤网上，会有油滴下来弄脏烤箱
2.冷冻黄油不要冻的太久，半小时就差不多了。
3.出于健康考虑，自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的，这样口感还更好。
4.烘烤时不要打开烤箱门，以免面包回缩
2.冷冻黄油不要冻的太久，半小时就差不多了。
3.出于健康考虑，自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的，这样口感还更好。
4.烘烤时不要打开烤箱门，以免面包回缩
