黄金糕

7.3 综合评分
1397 人做过这道菜
菜谱糖量高,超甜,不喜甜的自行减糖,减糖对成品没影响,想颜色偏黄把部分蛋白换等量蛋黄,烘烤温度请根据自家烤箱温差调整,成品容易上色,可以减温度加长烘焙时间,烤箱小的会上火容易上色请提前准备锡纸盖上火,夏天冬天室温不同请自行调整时间或加减酵母量,此菜谱难度五颗星,容易失败,失败了请自行找原因而不是怀疑菜谱,每一个菜谱都有作品做成功有作品做失败,只要有作品是成功的就证明菜谱是值的肯定的,做不好不自找原因而把失败推给菜谱就证明自己是学渣而不是学霸,楼主忙不再回答提问,有问题请看前面已答复的问题会找到答案,此菜谱最后更新时间2019年6月14日晚上

用料  

椰浆 400ml
木薯粉 400克
白沙糖 300克
黄油 40克
酵母 8克
鸡蛋 6只
温水(热天可以直接用冷水) 40ml

黄金糕的做法  

  1. 材料

    黄金糕的做法 步骤1
  2. 椰浆400ml加白沙糖250克放锅里煮开

    黄金糕的做法 步骤2
  3. 煮开椰浆后离火,加入黄油40克拌匀,再加入木薯粉400克拌匀成糊,放一边等放凉

    黄金糕的做法 步骤3
  4. 温水40ml加入酵母8克拌匀放一边待用

  5. 鸡蛋6只加入50克沙糖隔温水打发成全蛋糊

    黄金糕的做法 步骤5
  6. 把酵母水倒进放凉的木薯粉糊中拌匀

    黄金糕的做法 步骤6
  7. 把加了酵母水的木薯粉糊跟全蛋糊合在一起,用打蛋器搅打均匀,放一边发酵一小时,中途每隔20分钟搅拌一次

    黄金糕的做法 步骤7
  8. 一小时后把发酵好的粉糊倒进深的烤盘里进行二次发酵约一小时,见到体积膨大表面有较粗的小气泡就行了

    黄金糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,中层,上火185度,下火200度,烤30分钟

    黄金糕的做法 步骤9
  10. 放凉切片

    黄金糕的做法 步骤10

小贴士

发酵时间要看天气温度调整,冬天时间会长一些

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黄金糕的答疑

  • 肥妹仔vivi  3年前  
    149
    那之前的全蛋液消泡也没关系了?
    作者回复 3年前  
    会有一点消,但不会全消的
  • 肥妹仔vivi  3年前  
    107
    请问第一次发酵过程中,每隔20分钟的搅拌可以用电动搅拌吗?
    作者回复 3年前  
    就是用电动打蛋器拌的
  • 小影的厨房  3年前  
    76
    全蛋糊打发到什么程度呢?
    作者回复 3年前  
    能写字又不会立刻消失的状态,跟做全蛋蛋糕打发的蛋糊一样的状态
  • 机器猫_2l6m  2年前  
    28
    LZ太不负责了,第一次椰子汁滚烫放木薯粉,木薯粉就成一坨了,真是害人,火的一毛!浪费好多东西
    作者回复 2年前  
    能做成一坨,表示没认真看菜谱,这么多厨友做只有小数人能煮出一坨
  • 深山的鹿a  3年前  
    23
    为什么我的木薯粉放进去成了浆糊了
    作者回复 3年前  
    是热的时候放的,就是要让木薯粉到半熟状态和椰浆相融合,才不会沉底,这样才好跟打发的鸡蛋拌均匀不会分层
  • 芥末爱上老陈醋  3年前  
    22
    您好今天做了,两次发酵都感觉到位了,二次发酵也好多好多小气孔了,可是烤的时候感觉下沉了是什么原因啊,还有最悲催的是不沾模具粘的一塌糊涂,扣出来的哈哈不过好好吃!再接再厉
    作者回复 3年前  
    二发发过了,二发发太高就会下沉,上面感觉有一层膜,不发过烤的时候就是长高的
  • 机器猫_2l6m  2年前  
    21
    大家切记,不是椰汁滚烫时加木薯粉,而是放凉温热后放
  • 找个人来爱我_7zus  3年前  
    17
    这个好做吗?
    作者回复 3年前  
    有耐心就能做了,挺容易的,就是发酵的时间一定要够,一定要产生粗的小泡泡才能烤,刚开始产生的泡泡是又小又密的,那时不行得再等,等到泡泡变粗了就行了
  • 机器猫_2l6m  2年前  
    16
    LZ太不负责了,第一次椰子汁滚烫放木薯粉,木薯粉就成一坨了,真是害人
    作者回复 2年前  
    是你没认真看菜谱吧,我说了是离火,放黄油拌匀,加入木薯粉。如果是认真看好按菜谱做是不会成一坨坨的
  • 幸福快乐美好幸运  3年前  
    15
    请问这个能不能用牛奶代替椰浆?
    作者回复 3年前  
    应该可以,有厨友试过

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