红叶99
椰蓉蔓越莓月饼
8.4
综合评分
5033
人做过这道菜
关联商品
价 格: 145元~330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒，能有效防止面包风干，延缓面包老化，保存面包必备利器，可以防止蛋糕风干，防止饼干吸潮，保存月饼回油，用处多多，烘焙达人的福音，再也不必为了保存烘焙美食而头疼了~
椰蓉是我和家人的最爱，椰蓉的香无可替代，家里经常做椰蓉面包吃，之前有写过一些椰蓉面包的菜谱，也得到很多亲的青睐。如今快到中秋节，又怎能错过椰蓉馅儿的月饼，必须来一发。
之前有做过我的椰蓉蔓越莓面包的亲们，一定了解椰蓉和蔓越莓是极佳搭配，椰蓉馅本很香甜，但加入了酸甜的蔓越莓，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼，更是别有风味， 口感简直棒极了！墙裂推荐亲们试试😁🌹
50克月饼模具，大约可做15个。
新手做之前，请仔细看小贴士，好么亲亲？
之前有做过我的椰蓉蔓越莓面包的亲们，一定了解椰蓉和蔓越莓是极佳搭配，椰蓉馅本很香甜，但加入了酸甜的蔓越莓，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼，更是别有风味， 口感简直棒极了！墙裂推荐亲们试试😁🌹
50克月饼模具，大约可做15个。
新手做之前，请仔细看小贴士，好么亲亲？
用料
| 饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油（玉米油） | 40克 |
| 中筋面粉（普通面粉） | 150克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 椰蓉蔓越莓馅 | |
| 黄油 | 70克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 白糖 | 70克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 椰蓉（舒可曼） | 130克 |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 蔓越莓（舒可曼） | 50克 |
| 蛋黄液#（刷表面） | |
| 鸡蛋黄 | 一个（和蛋清搅均匀） |
| 蛋清 | 一大匙 |
椰蓉蔓越莓月饼的做法
-
转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
-
中筋面粉和奶粉混合，筛入。
-
搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1～2小时。
-
软化好的黄油，加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里，加热大约一分钟，至黄油融化即可。
-
加热好的黄油，加入椰蓉。
-
搅拌均匀。
-
放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
-
加入熟糯米粉，搅拌均匀。
-
最后加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果干代替），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时。
因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。
-
取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。
-
取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。
饼皮和馅的材料比例为 4:6，我给出的材料用量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量自己计算一下哈。
-
取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。
-
用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
看不明白的亲，可以参考我上一个菜谱："最爱吃的五仁月饼"，里面有详细的操作过程。
-
收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
-
全部包好。
-
取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。
最好不要往月饼模具里撒干粉，信我的，准没错。
-
把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。
-
轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。
全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。
把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。
-
预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀）
最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
-
送入预热好200度的烤箱中层，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
-
香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了，趁热掰开一个吃，哇，不要太好吃！谁吃谁知道咩 😁😜
刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，充分晾凉以后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。
如果你等不及，可以偷偷吃一块，反正我没看到，哈哈 😁😜😜
小贴士
1. 每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考。
2. 一定要戴一次性手套操作！否则不要问我为什么粘手！
3. 熟糯米粉能买到最好，也可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用，月饼做得多，可以一次多炒些，我是用上次做五仁月饼没用完的。
4. 转化糖浆，我用的七式糖浆，下厨房市集就有卖的，也可以自制，下厨房里有很多方子，新手不建议自制糖浆，做不好容易导致月饼也失败。
5. 没有蔓越莓干，也可以放葡萄干，或者其它酸甜味的果干，切碎些就可以。
6. 没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。
7. 我用的是4:6的比例，我给出的材料量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量变化，就要自己计算咯。
8. 因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以，这个灵活掌握就好。
2. 一定要戴一次性手套操作！否则不要问我为什么粘手！
3. 熟糯米粉能买到最好，也可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用，月饼做得多，可以一次多炒些，我是用上次做五仁月饼没用完的。
4. 转化糖浆，我用的七式糖浆，下厨房市集就有卖的，也可以自制，下厨房里有很多方子，新手不建议自制糖浆，做不好容易导致月饼也失败。
5. 没有蔓越莓干，也可以放葡萄干，或者其它酸甜味的果干，切碎些就可以。
6. 没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。
7. 我用的是4:6的比例，我给出的材料量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量变化，就要自己计算咯。
8. 因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以，这个灵活掌握就好。
