Yvonne徐
紫薯发糕
7.7
综合评分
43
人做过这道菜
这次买的紫薯甜甜糯糯的很好吃，下午蒸了三个，加入牛奶、低粉做成了紫薯发糕。连不爱吃粗粮的家人都很捧场，一致好评。
后记，菜谱发出后看到🈶️厨友留言问：“发糕蒸好后会发粘，这是为什么？”
再此说一下。成品发糕蒸后发粘，请看以下两点。
1.注意面团的含水量。发糕的面糊，一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来。个人感觉最好是把面和成软面团，这样蒸出来的发糕口感更好。
2.蒸时一定要大火蒸透，蒸熟。也就是说火力不足和蒸不透都会使发糕口感发粘。
后记，菜谱发出后看到🈶️厨友留言问：“发糕蒸好后会发粘，这是为什么？”
再此说一下。成品发糕蒸后发粘，请看以下两点。
1.注意面团的含水量。发糕的面糊，一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来。个人感觉最好是把面和成软面团，这样蒸出来的发糕口感更好。
2.蒸时一定要大火蒸透，蒸熟。也就是说火力不足和蒸不透都会使发糕口感发粘。
用料
紫薯发糕的做法
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紫薯洗净切开，入蒸锅蒸熟。
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取出蒸熟的紫薯去皮，加入白糖，趁热用勺子搅拌均匀碾压成泥。
加入牛奶，搅拌均匀，然后过一次筛（这样做出来发糕的口感更加细腻），加入酵母搅拌均匀。
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筛入低粉，拌均匀，无干粉就可以，不要过分搅拌。
8寸圆模提前放好油纸防粘，或是刷油防粘。
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倒入拌好的紫薯面糊，表面用刮刀抹平。
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等紫薯面糊发酵到原来的两倍大后，码放好洗净的红枣和枸杞，冷水上屉开锅后大火蒸25分钟，关火焖5分钟取出即可。
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时间到，取出大口吃吧。营养颜值兼备。
小贴士
1.没有低粉就用普通的面粉也可以，用低粉口感会更加松软。
2.糖量可以依据你买的紫薯的甜度适当的加减。
3.牛奶的用量也可以根据紫薯的含水量适当的加减。
2.糖量可以依据你买的紫薯的甜度适当的加减。
3.牛奶的用量也可以根据紫薯的含水量适当的加减。
