渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)

8.0 综合评分
377 人做过这道菜
咖啡口味的蛋糕我也写过几个方子了,而这次把它做成了美貌的渐变蛋糕。既然提拉米苏里的马斯卡彭芝士和咖啡酒那么搭,那配在一起做成慕斯一定也会合拍。不要以为三层的渐变很复杂,其实非常简单快手呢。

方子可以制作六寸(直径15cm)的圆形蛋糕一个。

主要制作过程:制作咖啡戚风蛋糕底>制作咖啡慕斯>制作马斯卡彭冻芝士>制作渐层慕斯>制作白巧克力淋面与表面装饰。

戚风蛋糕底我用的这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/101854870/ 把放入蛋黄糊中的水加热,放入了8g咖啡粉,再将咖啡溶液放凉,代替水加入在蛋黄糊中。在这里就不重复写步骤了。

三胖觉得如果觉得方子比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子再下手!>

用料  

直径12cm的咖啡戚风蛋糕片 1cm厚度 两片
<咖啡慕斯>
速溶黑咖啡粉 10g
牛奶 115g
沸水 5g
细砂糖 40g
吉利丁片 7g
<马斯卡彭冻芝士>
马斯卡彭芝士 65g
百利甜酒 10g
纯糖粉 40g
牛奶 65g
吉利丁片 7g
<渐层及组合>
淡奶油 280g
<白巧克力淋面>
白巧克力 40g
淡奶油 50g
吉利丁片 2.5g(半片)
<装饰>
菇娘果、柠檬皮碎、金箔 适量

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)的做法  

  1. <begin-制作咖啡慕斯>
    准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;
    速溶黑咖啡用5ml热水化开,加入细砂糖和牛奶,充分搅拌至砂糖融化顺滑,尽量不要气泡。

  2. 取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀,再倒回奶咖糊中搅拌均匀。

  3. 搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感,常温放置备用。(注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜)
    <end-制作咖啡慕斯>

  4. <begin-制作马斯卡彭冻芝士>
    准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;
    马斯卡彭芝士中加入百利甜酒和糖粉,搅拌成均匀的糊状;

  5. 然后加入融化的吉利丁液,搅拌均匀;

  6. 最后加入牛奶,搅拌均匀。
    搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感,常温放置备用。(注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜)
    <end-制作马斯卡彭冻芝士>

  7. <begin-制作渐层慕斯>
    将280g奶油打发到七分发,其中140g加入到咖啡慕斯中,另一半的140g加入到马斯卡彭冻芝士中。打发至七分发的鲜奶油需要分别分2次放入慕斯糊中,每次都搅拌均匀。

  8. 取1/3的深色慕斯糊与1/3的浅色慕斯糊混合成为中间色慕斯糊。

  9. 准备6寸活底模具,如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。
    放入一片咖啡戚风蛋糕片,然后倒入深色慕斯糊,将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

  10. 取出后倒入中间色慕斯糊,再放上另一层咖啡戚风蛋糕片轻轻下压。将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

  11. 取出后倒入浅色慕斯糊,将模具放入冰箱【冷藏室】冷藏4小时以上,推荐过夜。
    这时蛋糕已经可以了,如果追求表面更加美观,可以用白巧克力淋面来装饰表面。
    <end-制作渐层慕斯>

  12. <begin-淋面和装饰>
    淋面没有确切的时间点,只要慕斯表面已经凝固了就可以淋上去一起冷藏。我一般是在脱模前的1个小时制作淋面。也可以将上一过程的最后一步的冷藏4小时改为冷冻15分钟,然后淋面完成后再放入冷藏室过夜。

  13. 准备工作:吉利丁用冷水泡软;
    淡奶油放入微波炉耐热碗中,微博加热30秒左右,至很烫的程度(也可以放入小锅中明火加热至周围冒小泡),如果想进行调色可以在这个时候在淡奶油中加入色粉或色素搅匀,注意尽量别搅拌出气泡。

  14. 白巧克力掰小块放入淡奶油中,搅拌至融化均匀,如果溶液变凉白巧克力无法融化就尝试用微波炉5秒5秒的加热来,直至白巧克力完全融化无颗粒。
    再加入泡软的吉利丁片搅匀。这时如果有小颗粒或者气泡,可以尝试过筛。

  15. 等白巧克力淋面的温度降至25-30度,将它淋在慕斯表面,再冷藏半小时以上即可。

  16. 冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面,或用吹风机吹热模具,完成脱模。
    在表面用菇娘果/金箔/柠檬皮碎等随自己的喜好装饰即可。
    <end-淋面和装饰>

小贴士

表面的淋面比较滑,装饰菇娘果类似的水果时,可以用牙签固定。

参照这个菜谱,大家做出 377 作品

全部377个作品

 

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)相关分类

该菜谱创建于
33784 收藏


渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)的其他做法

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士(附白巧克力淋面配方)的答疑

  • 94吃货  3年前  
    8
    想做8寸的蛋糕方子怎么改呢?没有百利酒有没有什么可以代替吗?
    作者回复 3年前  
    乘二 朗姆酒
  • _吴慢慢  2年前  
    1
    请问其中的速溶咖啡粉是那种含糖含植脂末的,还是纯给咖啡粉?
    作者回复 2年前  
    纯咖啡粉

以上留言由作者回复后显示