蔓越莓核桃节日面包

Name: 蔓越莓核桃节日面包
Ingredients: 180g（原方192g）高筋面粉; 12g（原方无）全麦面粉; 15g(原方21.5g）砂糖; 2g食盐; 5g快速酵母粉; 40g（原方47g）鸡蛋液; 10g（原方56.5g）室温牛奶; 14g无盐黄油; 75g（原方28.5g—57g）清水; 若干（原方127g）蔓越莓干; 若干（原方42.5g）粗切核桃; 1个充分打散鸡蛋液

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爆汁

方子来自《学徒面包师》的蔓越莓核桃节日面包（Cranberry-Walnut Celebration Bread）
用料减半，有一定调整

用料

面粉材料
高筋面粉	180g（原方192g）
全麦面粉	12g（原方无）
砂糖	15g(原方21.5g）
食盐	2g
快速酵母粉	5g
鸡蛋液	40g（原方47g）
室温牛奶	10g（原方56.5g）
无盐黄油	14g
清水	75g（原方28.5g—57g）
干果料
蔓越莓干	若干（原方127g）
粗切核桃	若干（原方42.5g）
刷面
充分打散鸡蛋液	1个

蔓越莓核桃节日面包的做法

将面团材料除了黄油以外搅拌揉匀，揉出一定的筋膜。（注意清水不要一次性全部加入，水量至少预留20g，慢慢加入）
再加入黄油揉出柔软而有弹性的面团。（太懒了就用了面包机揉）
面团转移工作台。和面5分钟或直至面团光滑稍微有些黏（如果面团过于僵硬，加少量清水/面团过于黏稠，加少量面粉）
加入蔓越莓干，和面2分钟
加入碎核桃，直至分布均匀
在一个大碗内侧涂抹薄薄的一层油，将面团转移到碗中，来回滚动面团使沾满油，用保鲜膜盖上碗口，室温发酵约1.5小时或直至面团体积增加1倍
面团分成6份，其中的3份每块重90g，另外的3份重36g。将面团揉成长条，大面团揉至约19cm，小面团揉至约15cm，用三股辫的编制方法把大小辫子编起来。
将烘焙纸铺在烤盘中，将大辫子放进去，然后将小辫子放在大辫子中间，形成双层结构。用蛋液为整个面包刷面，剩余蛋液放冰箱待用。
不盖盖子室温醒发约90分钟或直至面团体积增加1倍。再用蛋液为面包刷面。
预热烤箱170度，中层约30分钟或直至面包呈深棕黄色，烤熟拿出时表面非常坚硬，敲打面包底部应该能听到空洞的声音，面包的中心温度应该为85~88度。

完全冷却再切片