MINI伍仁月饼(50克)

26 人做过这道菜

用料  

月饼皮
中筋面粉 150克
花生油(植物油) 36克
转化糖浆 105克
枧水 2克
月饼馅 (果仁总重量270克)
花生仁 40克
大杏仁 40克
南瓜子仁 40克
核桃仁 40克
松子仁 40克
瓜子仁 30克
蔓越梅 40克
熟糯米粉+熟低粉 60克+40克
白砂糖 55克
花生油(植物油) 30克
高度白酒 5克
凉白水(可以喝的) 75克
刷表面
蛋清 1汤匙
清水 1汤匙
蛋黄 1个

MINI伍仁月饼(50克)的做法  

  1. 将饼皮材料中的液体全部混合均匀后加入面粉。
    用手(一定要戴一次性手套)将全部材料混合成面团,不用过分揉面,材料混匀就好。
    用保鲜膜覆盖面团,室温下醒面2-3小时(我用了2.5小时)。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤1
  2. 将各种果仁放烤箱烤熟、花生须脱皮(如果你买的就是熟的可省略此步骤)。
    烤箱中层160度、上下火10分钟左右(也可用锅炒熟、锅不加油,直接炒熟即可)。花生需要的时间会长一些,我建议大家买超市里卖的脱好皮的熟花生仁、方便,我就是用的那种。
    糯米粉和低粉如果是生的需要炒熟或者微波炉叮熟,小火炒到微黄即可,微波炉大概大火3分钟左右,大家根据自己微波炉功率调节。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤2
  3. 烤好的果仁,比较大的切成小块,我只切了核桃、花生和大杏仁。
    蔓越梅如果是整粒的也需要切一下。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤3
  4. 将切好的所有果仁混合、加入月饼馅部分的其它全部材料,用手混合均匀(戴一次性手套),尽量用点力气抓捏混匀。
    混匀后覆盖保鲜膜,静置半小时。
    半小时以后,如果馅料不渗油、分离,就可以了。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤4
  5. 饼皮醒好以后,就可以开始包了。
    饼皮和馅的比例可以按照3:7或者2:8准备。
    按所需克数将面胚和馅料分别捏成小圆球备用。
    (我的是50克模具,又不喜欢皮太薄的,所以皮18克、馅32克。
    50克常用比例为皮15克、馅35克。)
    用手将面胚捏成一个小圆饼,略大于馅即可,将馅放于饼皮上,用左手虎口拢住饼胚,慢慢向上拢皮,直到饼皮将馅料全部覆盖后收好口,双手团圆。
    拢的过程要慢慢来,保证饼胚包裹馅料的厚度基本一致,这个不难,只要试一个就会很快熟练的。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤5
  6. 包好的饼放在玉米淀粉里滚一下,抚去多余淀粉(一定要抚干净,淀粉太多会影响烤好后的效果),模具里面撒淀粉、晃匀,再倒出多余淀粉(模具里一定不能有水)。
    将饼胚分别压制成型,放烤盘。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200度。
    将饼胚表面喷水,放入预热好的烤箱中层、上下火烤5-8分钟基本定型后,拿出刷蛋液(蛋清、蛋黄、水混合均匀),只刷表面、侧面不要刷,蛋液一定要刷的薄,不要在花纹的缝隙里积存蛋液(推荐用细毛刷,不要用硅胶刷)。
    刷好后将烤盘调转方向,放回烤箱,180度继续烤10-15分钟左右(请根据自家烤箱的温度调节)。
    期间注意观察上色情况。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤7
  8. 烤好后晾凉,室温密封保存2-3天回油后即可食用。

    MINI伍仁月饼(50克)的做法 步骤8

小贴士

1、转化糖浆和枧水我都是买的,大家也可以自己做,厨房里有好多方子,大家自己搜索吧。
2、我的馅料不是很甜,喜欢甜的可以再加5-10克糖。
3、面要至少醒够2小时。
4、果仁大家可以按喜好更换,但总的克数不要有太大变化。
5、馅里面加的水一定要是可以喝的凉白开水、不可以用生水。
6、馅料里的糯米粉和低粉不要一次性全部加入,可以预留一点,观察馅料如果抱团就不需全部加入了。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

MINI伍仁月饼(50克)相关分类

该菜谱创建于
842 收藏


MINI伍仁月饼(50克)的其他做法

作者貳驴驴的其他菜谱

MINI伍仁月饼(50克)的答疑

  • 唯一的爱情,  2年前  
    1
    油是生的吗?还是需要熟油?
    作者回复 2年前  
    生的花生油、玉米油、色拉油都可以
  • 天园妈  4个月前  
    0
    您好,麻烦您问下我做出来的月饼为什么四五天了还是硬的,哪个步骤出现问题了吗?谢谢
    作者回复 4个月前  
    减油了?
  • 轩优麻麻  4个月前  
    0
    料可以提前一天做好么?
    作者回复 4个月前  
    最好不要
  • 小虎宝宝  5个月前  
    0
    我这个做出来饼皮裂开是怎么回事?
    作者回复 5个月前  
    上火温度过高,或者面团松弛时间不够
  • Amy-lm  5个月前  
    0
    你这个方子做出来是多少个?
    作者回复 5个月前  
    大概16个左右
  • 喵1下  5个月前  
    0
    請問你這個方子可以做多少個?
    作者回复 5个月前  
    大概16个左右
  • 男木子  6个月前  
    0
    请问回油要多久?是不是没有回油的月饼不能包装?
    作者回复 6个月前  
    三天左右,可以包装
  • 幸福风筝zlm  1年前  
    0
    我做的伍仁馅儿怎么不酥?吃起来有点黏,不知道哪里出了问题,望得到指导
    作者回复 1年前  
    这个伍仁本身也不是酥的,但也不粘,是越嚼越香的那种,你有可能果仁没烤透,另外糕粉放多了
  • 佩佩biubiubiu  1年前  
    0
    小姐姐 再问一下你。如果馅儿渗油怎么办啊。需要加粉么?
    作者回复 1年前  
    渗油你就少量试试掺些熟糕粉
  • 佩佩biubiubiu  1年前  
    0
    小姐姐 我想问一下。月饼可以存放多久啊?
    作者回复 1年前  
    半个月没问题

以上留言由作者回复后显示