台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice

8.5 综合评分
1479 人做过这道菜
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美味的台湾卤肉饭是非常著名的台湾全民小吃,我们全家人都喜欢这个食谱。它用米酒、花雕和优质的酱油卤制再加入香气十足的洋葱酥和其它香料,在长时间炖煮的同时猪肉吸收了各种调料的精华和香味,让卤肉有了特殊的香气和味道从而变的特别美味。来一碗大米饭,烫几棵小青菜,切上一个卤蛋再烧上汤汁浓郁的卤肉,一顿美美的饭菜就做好了。带着这个食谱到你的厨房烹饪,与家人和朋友一起吧!
This is a really delicious recipe that I’m sure will be enjoyed by the whole family young and old. It has a very distinctive, fragrant taste that makes this dish a special meal to eat. This recipe is one of the most popular and famous dishes in Taiwan. Braised pork coated in a delicious soy and rice wine sauce and fried onions, combined with rice and some side greens; this dish presents beautifully and tastes just as good. So take this recipe to your kitchen and get cooking.

用料  

带皮五花肉 1600g
米酒 240g
绍兴花雕 80g
生抽酱油 240g
红烧汁 50g
洋葱酥 100g
冰糖 120g
五香粉 1茶勺tsp
白胡椒 1茶勺tsp
适量
高汤 1L
鸡蛋 6个

台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法  

  1. 准备食材

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤1
  2. 准备食材

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤2
  3. 将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水,把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤3
  4. 煮好的五花肉切成1CM见方的长条,鸡蛋煮熟备用。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤4
  5. 炒锅里倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里(可做其他使用)。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤5
  6. 将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤6
  7. 等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤7
  8. 半程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的口味加入适量的盐调味。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤8
  9. 煮好的卤肉卤蛋搭配米饭,再烫一个小青菜一起食用最佳。

    台湾卤肉  台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法 步骤9

小贴士

1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻。
3. 卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等,快发挥你的相像力充分利用你做的卤肉吧。

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台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice的答疑

  • 莲小北翼雪  1年前  
    388
    评论留言真恶毒。素质不如微博上面的。高汤怎么做就不会去自己搜一下吗。这里又不是教你做高汤的!说不正宗的。要台湾酱油的。本来就是家常小饭还要怎么样。不放台湾酱油的乱棍打死吗?有的地区连红葱头都没有就不吃这道菜啦?饿死你们算了!看着你们诋毁我心爱的博主。气死我了!
  • 董小姐-35  3年前  
    86
    洋葱酥是什么
  • 空白格格Azg  7个月前  
    43
    都这样评论,谁还会愿意费那么大劲发教程,你交学费了吗,没交学费,学了还不知道感恩,有那空自己反省反省,为啥都看同样的教程人家都成功了,吃饭浪费粮食都
  • 兜幽Bsk  3年前  
    34
    高汤怎么做啊 说的不清楚
  • 手机用户4567_mo9u  3年前  
    20
    这样做出来的是红烧肉,卤肉饭要用台湾金阑的酱油和酱油膏,做出来的味道跟用红烧汁,酱油煮出来的味道根本不一样
  • 手机用户7589_iue1  1年前  
    14
    看了下边的评价,真的有些无语,都是些什么人,免费的菜谱还瞎逼逼,还有人拿酱油说事,你喜欢台湾的酱油有本事就自己买了用,我们大陆的就喜欢本地酱油,吃着就是好吃,你能咋滴!!!
  • 草莓珺  3年前  
    14
    洋䓤酥哪儿买?
  • 手机用户8728_d9k5  3年前  
    11
    高汤怎样做?快回答
  • anzync  3年前  
    9
    yanyan姐,这肉按你的方法炖了2个小时怎么不烂呢?还是硬的
  • 灵动小尾巴  8个月前  
    6
    看完评论我很想知道,什么才算是正宗的?按照评论的说法,不是台湾人不用台湾料,做出来应该都不是正宗的吧?其实好吃就可以了,没有什么所谓正或不正的,就像每个人的口味不一样,同一种东西有人爱吃有人不爱吃那样……

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