芒果西柚慕斯【熊谷裕子】

【制作海绵蛋糕】

烤箱预热190度，将蛋白打发直有纹路后，分两次加入细砂糖打发直干性发泡

将蛋白霜和蛋黄用搅拌器继续混合均匀

筛入低筋面粉，用刮刀仔细的大幅搅拌，诀窍是一边旋转打蛋盆，一边以切拌的方式拌匀

将面糊倒入烤盘，用抹刀抹平成26x19cm大小，在表面撒上椰蓉，入烤箱190度烤8-9分钟取出

将蛋糕片切出4条3x17cm侧面用蛋糕片、再用4cm直径圆模具刻出4片蛋糕片，最后将剩余材料切出4片2.5cm正方形，撒上少许防潮糖粉（这一步是为了方便脱模，我没有撒糖粉，撒了些椰蓉）

先将条状蛋糕围着慕斯圈贴底部放好，围圆周轻轻按压蛋糕片，使蛋糕片与模具贴合，但不要过度按压；
然后将圆形蛋糕片塞入模具，注意要将整个底部填平，与蛋糕片交界处也要小心轻轻按压一下

【制作西柚慕斯】

将西柚最外层的皮擦成屑，剔出需要的果肉，剩余的榨成汁

将细砂糖、西柚皮、西柚汁混合后加入用微波炉融化的吉利丁（此时吉利丁粉已经用水泡好了），然后隔冰水搅打至慕斯液变得粘稠

分两次将打成八分发的奶油加入，第一次拌匀后再加第二次

将慕斯液填入模具，与蛋糕片一样的高度

填入西柚果肉作为内馅

盖上蛋糕片

【制作芒果慕斯】

将细砂糖、芒果泥、柠檬汁混合后，加入用微波炉融化的吉利丁溶液（此时吉利丁粉已经用水发好），隔冰水拌匀成粘稠状

分两次加入打至八分发的奶油，用刮刀拌匀

将慕斯液填入模具，先倒入1/2的高度，然后用勺子背将模具周围抹上慕斯液，然后再继续倒入，将模具填满

用抹刀将表面刮平

放入冰箱至慕斯凝固后，取出装饰

将2g吉利丁粉用10g水溶解后加入红色色素，随意抹在慕斯表面

用5g芒果泥、10g水与2g慕斯粉拌匀溶解，然后用刮刀抹在慕斯表面，入冰箱稍微冷藏后脱模

用芒果块、西柚块装饰即可