蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）

Name: 蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）
Ingredients: 油皮（6个量）; 71g面粉; 24g黄油; 12g糖; 27g水; 油酥; 54g低筋面粉; 27g油; 糯米内馅; 40g糯米粉; 10g黑芝麻粉; 10g色拉油; 多放蜂蜜，炼乳适量蜂蜜、炼乳; 适量热水; 其他; 8个鸭蛋黄; 适量肉松; 2个蛋黄蛋黄液; 适量黑芝麻

1 人做过这道菜

馒头君的面条心

6个量，想要多做的成比例加大就可以了，做黑芝麻内馅其实跟着感觉就行了，不用一定按配比来，我这个不甜、爱吃甜的多放糖，看贴士看贴士！！

用料

油皮（6个量）
面粉	71g
黄油	24g
糖	12g
水	27g
油酥
低筋面粉	54g
油	27g
糯米内馅
糯米粉	40g
黑芝麻粉	10g
色拉油	10g
蜂蜜、炼乳	多放蜂蜜，炼乳适量
热水	适量
其他
鸭蛋黄	8个
肉松	适量
蛋黄液	2个蛋黄
黑芝麻	适量

蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）的做法

将黑芝麻内馅材料混合、混合后是奶昔状态。油一定要加，用热水混合！不然出来的内馅不够软。上锅蒸30分钟，我这个是蒸完的图片
蛋黄烤箱180度十分钟
油皮材料混合，黄油要提前一宿放置到室温！！要软化到如图状态，这个很重要，不然油酥混合的时候，会爆酥
油酥材料混合，油皮油酥醒至半个小时，尽可能让油酥油皮质地相同，这样混合后才比较好融合不爆酥
做内馅，糯米馅冷却至室温，冷却到室温就不粘手了，糯米馅包蛋黄，滚一圈肉松，多滚点。
油酥油皮分成6个
油皮油酥混合，放置15分钟、盖上保鲜膜
15分钟后再擀平卷一次，再次放置15分钟，我太懒了，就不放擀皮步骤图了，下厨房里的大神的蛋黄酥的步骤图特别多
到了关键擀皮的步骤，中间往里面按
用手按平
擀薄、一定要擀的大一点
底部先放肉松，皮一定要大！不然一会包不上口
放内馅
利用虎口收口
涮蛋液，放芝麻、放入烤箱180度、10分钟、十分钟后再拿出来刷一遍蛋液
175度、20分钟、期间注意上色，感觉颜色够了盖锡纸。注意火候，不然糯米容易因为温度过高爆馅
成品图、

小贴士

1、关于黑芝麻糯米，一定要放油、一定要热水混合。这样之后的内馅才不粘手，又柔软，甜度爱吃甜的就多放糖自己尝一下，或者可以多放点炼乳
2、黄油一定要软化到奶昔的质感，因为包裹的内馅很多、需要后期擀皮到非常薄。
3、前期黄油软化的好，皮才能擀的又薄又大，不然收不了口，并且容易破洞，或者把方子里的配比量加大，把皮做厚点
4、注意上色后盖锡纸、这样颜色才好看。把握火候、不然糯米受热膨大，很容易把皮撑破了。感觉后期温度够了可以微微把温度调低5度