快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼

20 人做过这道菜
按此配方可以制作50克月饼约71个;63克月饼约56个;75克月饼约47个;100克月饼约35个;125克月饼约28个

今天制作的是75g的月饼,皮22g,馅(红豆沙+咸蛋黄)53g

用料  

转化糖浆 400g
酥油 150g
枧水 10g
中筋面粉 600g
红豆沙馅 2400g
咸蛋黄 47个

快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法  

  1. 蛋黄提前一晚用油浸泡

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆,充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时

  3. 1个咸蛋黄+红豆沙=53g
    红豆沙搓圆在手心里压扁,放上蛋黄,包好,搓圆

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 包好蛋黄的红豆沙
    松弛好的面团拿出来分割搓圆

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 将饼皮放在手心压扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,搓圆待用

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 包好的月饼胚在手粉里滚一下,左右手晃动去掉多余的粉

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 月饼模具内事先撒上一些手粉,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出。
    把月饼胚轻轻压成圆柱,放入月饼模中,在案板上压实后脱模

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 烤箱上下火预热至200℃。
    烤之前在月饼表面喷一些清水

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型,表面微黄,取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟,取出再刷一次蛋黄液,烤至表面呈枣红色。
    也可只刷一次蛋黄,烤10至15分钟。(烘烤时间请灵活掌握)

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 出炉啦!刷蛋液真真是个技术活,所以你们千万要小心,一多就不好看了

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 待月饼冷却后,阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内,机封袋密封包装后回油

    快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法 步骤11

小贴士

广月一般按照皮馅比例3:7来制作。皮太多会导致塌腰等情况,馅太多会出现包不拢的情况(高手除外)

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的答疑

  • 任羽揚  3年前  
    0
    酥油没有可以用别的替代吗?
    作者回复 3年前  
    最好用酥油,实在没有可以试试花生油

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