红酒桂圆软欧包

7.4 综合评分
32 人做过这道菜
爱喝红酒喜欢红酒那股独特的气味一定不能错过这款包包~
用冷藏慢慢发酵,酒味与面团更加浓郁(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

步骤图等补🌚

用料  

高粉 250
煮开并晾凉的红酒 150-180视面粉牌子而定
红糖 20-30
干酵母 3
黄油 20-30
3
泡煮开了的红酒的桂圆 50-80

红酒桂圆软欧包的做法  

  1. 多亏了@落落落落 的提醒,红酒🍷需要煮开了才不会让酒精影响酵母发酵。
    红酒煮开挥发了酒精放凉备用

  2. 后油后盐揉出膜

  3. 一发温度不超过28℃,两倍大。此处一发也可以冷藏发酵12-24小时,隔天再继续下面的步骤。

  4. 一发OK,轻轻排气或不直接滚圆松弛15分钟,也可分团滚圆。分割面团最好都一样大不然大小时间是不一样的。

  5. 排入泡过红酒的桂圆,折叠,捏紧收口入发酵篮,或模具开始二发,温度不超过38℃,至二倍大

  6. 二发完成,撒粉,割包

  7. 蒸汽模式,200℃,按照大小时间:整个面团的需35分钟左右。分成两个面团的需25分钟左右。

  8. 桂圆吖桂圆~

    红酒桂圆软欧包的做法 步骤8

小贴士

我比较喜欢果干是裹在面团里的整形法,这样果干不会露在面团外一烤就焦黑了。

红酒一定要煮开,挥发掉酒精,因为酒精会抑制酵母活性!!【划重点】煮开后放凉备用,或者冬天可以放凉到手温并融化酵母!

泡桂圆的红酒也要煮开!

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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红酒桂圆软欧包的答疑

  • 阿乡婆  2年前  
    0
    请问,蒸汽模式是用蒸箱蒸吗,还是用蒸烤模式啊
    作者回复 2年前  
    有蒸烤功能的烤箱
  • 猪油小妹  3年前  
    0
    你好,没有蒸气模式可以直接烤?
    作者回复 3年前  
    可以试试,或者喷水在内壁

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