戚风蛋糕源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕配方

Name: 戚风蛋糕 源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕 配方
Ingredients: 长帝 CKTF-32GS烤箱4寸模戚风蛋糕（约11个迷你纸杯蛋糕）; 40克牛奶; 20克玉米油; 30克细砂糖; 45克低筋粉; 几滴香草精; 50克/90克鸡蛋黄/白（约3个中等或4个小鸡蛋）; 2（分别打蛋黄和蛋白）圆形容器

2 人做过这道菜

森林小慧

可能从小就偏爱甜食，对淡淡的、甜而不腻、清爽的蛋糕，没有任何的抵抗力。忙碌的时候，更爱挤一点时间去烘烤一点小甜点，犒劳自己、分享给朋友。10个月前的第一款海绵蛋糕，走入了烘焙的大坑，甜蜜得不可自拔。戚风蛋糕看了N次农民的视频，选中了_慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕的配方，一发而不可收拾。从第一次到现在，即使出现了消泡，即使带着比我还新的新手，即使换新烤箱，未曾失败过。很爱 _慧绘美食记_ 的作品，色彩总是那么干净清爽，我无法达到的境地，我太随性了一些~ 这个配方做了太多的次数，懒人为了方便，整理出来，分享给我一样爱戚风蛋糕的朋友~

关于戚风蛋糕的唠叨。有些朋友追求戚风蛋糕顶开裂，有些朋友追求顶部圆润不开裂，烤色深或者烤色浅，或者不怎么回落。在胖天使看来，戚风蛋糕因为太松软，完全靠混合的空气等支撑，在烘烤过程中和烘烤后，都会有不同程度的回落。软绵的清爽口感，是我的爱，其它一切都可忽略~

原配方：https://www.xiachufang.com/recipe/100347517/

用料

4寸模戚风蛋糕（约11个迷你纸杯蛋糕）	长帝 CKTF-32GS烤箱
牛奶	40克
玉米油	20克
细砂糖	30克
低筋粉	45克
香草精	几滴
鸡蛋黄/白（约3个中等或4个小鸡蛋）	50克/90克
圆形容器	2（分别打蛋黄和蛋白）

戚风蛋糕源自 _慧绘美食记_ 海洋酸奶慕斯蛋糕配方的做法

玉米油里倒入40克的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，油充分乳化，大约打1分钟
倒入过筛的45克低筋粉，用手动打蛋器沿容器壁轻轻按压搅拌，没有明显的粉状颗粒即可
加入50克蛋黄，搅拌均匀即可，不需过度搅拌（避免出筋，影响蛋糕蓬松的口感），蛋黄糊待用
烤箱上下170度预热。低速打发蛋白到小鱼眼状
蛋白中加入10克白砂糖，几滴香草精，中速打发蛋白至体积的2倍
蛋白中加入10克白砂糖，中速打发蛋白有明显纹路，不容易消失
蛋白中加入10克白砂糖，打发到8~10分（10分打发是硬性打发，个人不推荐，后续翻拌蛋黄糊会变得比较麻烦），容器倒扣蛋白不容易移动即可
刮刀将1/3~1/2左右的蛋白轻柔移入蛋黄糊中，翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白，到混合均匀
刮刀从容器中部，向容器边滑，再翻起刮刀，同时转动容器
将刮刀将剩余蛋白轻柔移入到混合蛋白的糊中，翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白，到混合均匀
将蛋糕糊倒入容器，稍微提高容器，垂直跌落到桌面，将大气泡震出
上下温160度，烘烤10分钟；将上温调整到150度，继续烘烤20分钟。松软的戚风蛋糕就烤好了。不同的烤箱请根据脾气，自行调整
注意：若用4寸模烘烤，烤好后需立即倒扣冷却