椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

准备工作1工具：
黄油刀、陶瓷碗、奶锅或者微波炉
打蛋盆、刮刀
瓦片模
汤勺、玻璃杯
烤箱、烤盘、油纸

注意，书中用的瓦片模为手工制品，用厚度2mm的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径6cm的圆形。当然，你也可以TB购买，还有多种形状以供选择，很便宜的。

准备工作2材料：

椰子粉估计指的是纯椰子粉，我以前买过南国的纯椰子粉冲饮，看介绍里面写的是纯的，不知道用起来如何。书上写“椰子粉是一种很敏感的材料，不妥善保存容易氧化，保存时以密封罐装妥，低温保存。使用前务必事先确认椰子粉是否变质。”怎么跟我印象中的南国的纯椰子粉不一样啊，开封以后很久也没事儿啊。拿纯的椰蓉，打成粉，不知道行不行。

开始干活：
1、黄油隔水或微波融化。

椰子粉与细砂糖混合均匀。

加入一半的全蛋液用刮刀混合后，再加入剩下的全蛋液，混合至全体颜色一致。

加入融化的黄油液拌匀。C为搅拌均匀的面糊。

面糊盖保鲜膜，并让保鲜膜尽量贴合面糊，静置于冰箱冷藏室内约30分钟。

注意：冷藏这个步骤，不仅是为了让面团变硬，易于整形，也是让材料充分融合的过程。

将油纸裁剪成烤盘的大小，平铺于烤盘上。

预热烤箱160℃。

瓦片模放在铺好油纸的烤盘上。将面糊用勺子填入模具，用玻璃杯底部压平。

将烤盘放入预热完成的烤箱，以160℃烘烤12-15分钟左右。烤好后从烤箱取出烤盘，直接在烤盘上待凉。

注意1：烤的过程中观察上色来判断烘烤的状态，根据自己的烤箱脾气调整时间和温度。我家的烤箱上色不匀，中途需要调换一下烤盘的方向，动作一点要麻利，避免温度损失严重。

注意2：刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂，所以直接放在烤盘上冷却。

冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。