海燕的手艺
晶沙酥
7.6
综合评分
90
人做过这道菜
这款酥皮据说很火，在淘宝上都卖疯了。所以自己也试着这做了起来，白豆沙与绿豆沙，蛋黄沙的结合可以说很美味！喜欢的朋友可以试试～
用料
| 油皮：高筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 30克 |
| 糖 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 50克 |
| 油酥：低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 内馅：白豆沙 | 360克 |
| 绿豆沙 | 60克 |
| 鸭蛋黄 | 6个 |
| 吉士粉 | 适量 |
| 表面装饰：鸡蛋 | 1个 |
| 吉士粉 | 适量 |
晶沙酥的做法
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将白豆沙和绿豆沙混合用厨师机搅拌均匀，（如果感觉甜可以加一个熟的鸭蛋黄进行调味，份量外的）一起搅拌
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搅拌到两种豆沙完全融合就可以
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将6个鸭蛋黄用烤箱170度烤熟（因为鸭蛋黄买的大小不一，我用的蛋黄较大约12克左右）时间以蛋黄变色为主！放凉以后将蛋黄压碎加一些吉士粉搅拌均匀，不喜欢加吉士粉也可以不加，但是鸭蛋黄一定要很细，也可以放在保鲜袋中用擀面杖擀碎备用！
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高筋面粉，糖，猪油，水，奶粉放入搅拌盆
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用厨师机搅拌至油皮光滑就可以了，没有的就用手直接揉成面团！
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将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团！
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揉好的油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
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将豆沙馅称重平均分成12份
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再将蛋黄沙平均分成12份，包入豆沙馅中将收口捏紧搓圆，盖上保鲜膜备用
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再分别把油皮和油酥称重，平均分成各12份
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取一个油皮包入一个油酥
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有虎口将面团慢慢收起来，捏紧收口依次完成12个面团
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取一个包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状
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将其慢慢卷起，依次完成后盖上保鲜膜可松弛15分钟
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再将松弛面团擀长一次
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然后再卷起来，将卷好的面团盖上保鲜膜松弛10到15分钟
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将面团对折，擀成圆形
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在擀好的面皮中包入馅料，由于馅比较大可以擀大一些
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再用虎口慢慢的将馅料包起，收口捏紧
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包好的酥皮底部尽量平整，依次完成12个
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然后将包好酥皮生坯排入烤盘
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鸡蛋打散后最好过一遍筛，这样蛋液会细腻
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将每一个酥皮生坯刷上蛋液
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刷好蛋液后，在什么撒上一层吉士粉！烤箱上下火加热180度中层烤30分钟即可！
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出炉放凉就可以享用了！
小贴士
白豆沙和绿豆沙都可以买现成的，这样自己不会很累，如果有经验自己炒当然更好，那样自己可以控制甜度，我做的豆沙馅中加了一个熟的鸭蛋黄，其实也可以不加！
油皮和油酥最好和出来的面团软硬度一样，这样擀的时候就不容易破，油皮尽量揉到非常光滑！
蛋黄沙中如果不喜欢芝士味可以不加，由于要加到豆沙馅中，蛋黄沙不好捏成团就少加一点点油就可以了
烤箱的温度还是要依自己烤箱的实际温度操作，毕竟烤箱温度各有温差！
油皮和油酥最好和出来的面团软硬度一样，这样擀的时候就不容易破，油皮尽量揉到非常光滑！
蛋黄沙中如果不喜欢芝士味可以不加，由于要加到豆沙馅中，蛋黄沙不好捏成团就少加一点点油就可以了
烤箱的温度还是要依自己烤箱的实际温度操作，毕竟烤箱温度各有温差！
