淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)

8.2 综合评分
1654 人做过这道菜
添加了很多新图片,可以作为式样参考

晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中,提到巧克力镜面淋酱,说宛如镜子般闪闪发亮,具体配方和做法已更新在最下方,大家可以尝试一下


巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界,形成了自己的有趣的新流行趋势

当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来,我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油,带有光泽的巧克力甘纳许,在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰!有什么理由不喜欢呢?

制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成,因为它是三维的,如果对立体结构缺乏理解,可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果,避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法,有利于大家做出自己最好的作品。


有很多亲都问了同样的问题,于是把做法修改了一番,请各位做之前详细地阅读,按照步骤和做法,认真做,应该不会出问题了!谢谢

此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力,不适用于白巧克力和牛奶巧克力!!!

关于气泡问题,在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡,这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球,而要使用橡皮刮刀,因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样,把很多的空气给带进去。
在淋面制做完成,趁着还没降温时,可以把手持料理棒插进底部,进行均质消泡。要注意的是,在均质的过程中,料理棒一定不能提起来,如果刀口接触到空气,里面的气泡只会越搅越多。
除了用均质机进行消泡,也可以使用网筛进行消泡,将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中,在表面贴上一层保鲜膜,静置一夜,内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上,第二天揭开后,气泡就会很自然地消除,加热到适当的温度即可使用。

用料  

巧克力 30g
淡奶油 30g
六寸的量,八寸翻倍

淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法  

  1. 不同巧克力最佳调温温度

    大家可做参考

    千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感

    PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起码的梵豪登65%的黑巧,光泽度也会很好,
          也不适用于白巧克力,上面只是调温温度

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤1
  2. 巧克力甘纳许:

    经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。

    夏天温度高,可以减少淡奶油的用量

    冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤2
  3. 先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
    PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固

    接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。

    轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。

    整个过程要动作迅速。

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤3
  4. 想好你的搭配方案。

    我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

    准备做巧克力装饰摆件:
    先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。

    将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤4
  5. 按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种情况的巧克力,彩针,带有巧克力涂层的坚果,威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤5
  6. 给你们选了一些时尚,简约,易操作,且具有美感的淋面蛋糕

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤6
  7. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤7
  8. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤8
  9. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤9
  10. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤10
  11. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤11
  12. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤12
  13. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤13
  14. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤14
  15. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤15
  16. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤16
  17. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤17
  18. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤18
  19. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤19
  20. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤20
  21. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤21
  22. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤22
  23. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤23
  24. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤24
  25. 如图

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤25
  26. 2019.10.4

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤26
  27. 2019.10.4

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤27
  28. 2019.10.4

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤28
  29. 2019.10.4

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤29
  30. 2019.10.4

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤30
  31. 熊谷裕子的闪闪发亮的巧克力镜面淋酱,大家没有奶油的可以试试

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤31
  32. 巧克力镜面淋酱的做法

    淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的做法 步骤32

小贴士

1、淡奶油加热到50~55℃

2、甘那许30~35℃时淋面

3、奶油抹面好了,冷冻是可以的,但最好是急冻。
      抹面的蛋糕放在冰箱冷藏至少四小时

4、如果要加色素请加油性色素

5、关于气泡的问题,文中已经具体说    

     明,请仔细浏览,不再解答

6、如果是因为没有仔细看说明和方法导致失败,
      就说我的食谱有毒,这个黑锅我不背

参照这个菜谱,大家做出 2396 作品

全部2396个作品

 

淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)相关分类

该菜谱创建于
73411 收藏


淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细,图片不断更新,最新10.4)的答疑

  • 薇薇ai  3年前  
    83
    用淡奶油抹好面在淋上50℃的巧克力混合物,蛋糕体会化吗?
    作者回复 3年前  
    30度
  • carl小Q  3年前  
    53
    想问下,黑巧克力用哪种,因为可可含量不一样,大概用可可含量多少的,如果白巧克力也是和淡奶油1:1的比例吗?谢谢
    作者回复 3年前  
    黑巧克力国产的梵豪登的即可,或者可可脂含量65%以上的都行,白巧比例一样
  • -秋风微凉  3年前  
    39
    就是下面就是奶油平面,是吗,甘纳许就是热奶油对巧克力,用吉利丁吗
    作者回复 3年前  
    不需要
  • Lucky_ztb1  3年前  
    4
    老师 请问淡奶油是加热是加热到30度么?
    作者回复 3年前  
    加热到50~55度,可以融化巧克力即可,然后降温到30℃左右淋面
  • 活得比夏天温暖  2年前  
    3
    请问我用德芙的牛奶巧克力对的雀巢淡奶油1:1 为什么兑出来特别稀?
    作者回复 2年前  
    不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最低的也要用梵豪登65%的黑巧
  • 张小欢�  2年前  
    3
    请问巧克力摆件的制作有详细做法吗?不同造型的
    作者回复 2年前  
    优酷视频有很多
  • Summer妈烘焙时光  2年前  
    3
    你好,请问下,我有试过用德芙白巧克力加淡奶油1:1混合却制不成淋面的状态,特别的稀,是为什么?关于淋面的白巧力需要买哪种好,谢谢!
    作者回复 2年前  
    要根据温度,湿度来调比,也要看奶油的脂肪含量,越低就要少加,高就要多加,巧克力梵豪登的就可以,这需要多练,不断调试比例,毕竟每个人用的材料,所处的环境温度,湿度都不同,加油
  • 章智琦  2年前  
    2
    之前我用蓝风车 白巧是35%的 1比1出来还是很稀 是因为奶油加热温度过高吗
    作者回复 2年前  
    此方很明确地注明不适合白巧和牛奶巧克力
    如果要用白巧,有两种方案
    1.加吉利丁
    2.多加白巧克力
  • 阿瑞可爱又帅气  2年前  
    2
    你好老师,我用的白色法夫娜巧克力币+铁塔。出来效果特别稀。是淡奶油加少了吗?我用的1:1
    作者回复 2年前  
    老师不敢当😊,如果是做白巧克力淋面,要加大巧克力的克数,或者减少淡奶油的克数
  • 燕鸟  2年前  
    2
    什么样的淡奶油都可以吗
    作者回复 2年前  
    乳脂在35以上的比较好

以上留言由作者回复后显示