泡椒凤爪

8.3 综合评分
61 人做过这道菜
做之前请大家仔细看一遍菜谱!

用料  

鸡爪 10只
泡椒 4只
泡椒汤 1勺
辣椒酱 2勺
白砂糖 25克
8克
140克
芝麻油 8克
蒜瓣 3颗
老姜 4片
料酒 适量
冰开水 1大盆

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,剪去指甲去掉棒骨,不会去骨的也可以不去,但需要将鸡爪切开几段以便入味,想知道如何去骨的可以去问度娘,驴妈也是问她的哈哈😜

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫,水开30秒左右即可,中间用筷子翻拔几下

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 出锅立即用冷水冲洗干净

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 留一二片生姜不要扔掉

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 重新冷水下锅,水量没过鸡爪!盖上盖子大火烧煮8-10分钟至筷子能轻松戳穿掌心,喜欢软点的可以适当多煮一会儿。

    泡椒凤爪的做法 步骤5
  6. 出锅再次用冷水冲洗

    泡椒凤爪的做法 步骤6
  7. 冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中,放冰箱冷冻室冷冻20分钟

    泡椒凤爪的做法 步骤7
  8. 泡椒和蒜瓣全部切碎,焯水时留下的老姜切丝

    泡椒凤爪的做法 步骤8
  9. 加入所有调料搅拌均匀

    泡椒凤爪的做法 步骤9
  10. 找一个底部大一点的玻璃容器,放入沥干水分的鸡爪,倒入调料汁

    泡椒凤爪的做法 步骤10
  11. 盖上盖子密封

    泡椒凤爪的做法 步骤11
  12. 拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃,放入冰箱冷藏一晚,中间最好再拿出来晃几次

    泡椒凤爪的做法 步骤12
  13. 美味看得见!

    泡椒凤爪的做法 步骤13

小贴士

这个菜谱的要点就是要让鸡爪不断重复"水生火热"!
中式料理的材料想要精确到克真的很难,驴妈已经尽力将菜谱编写得清晰明了,但是食材牌子的不同做出来的口感都会不一样,这就是中华美食的魅力所在,百家百味,大家在做的过程中可以根据自己的口味来调整食材的用量,最简单的办法就是用嘴尝!菜谱只是告诉你们一个做法,并不是一成一变。
关于醋,驴妈习惯用玫瑰醋,喜欢更酸口味的,可以再加入一些白醋或陈醋,无论哪种醋,全凭自己的喜好,只要你喜欢哪种都可以。
冰开水,就是煮开放凉后放冰箱冷藏后的水。
泡椒和辣椒酱的量是驴妈家人所能承受的辣度,大家可以根据自己的喜辣程度随意增减!

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