小小馨窝窝
一吃就爱上的云腿月饼
7.7
综合评分
773
人做过这道菜
今年卸货了，终于有时间再琢磨琢磨这个方子了，关于塌陷问题，我真的是琢磨了很久，毕竟不是什么月饼大师，哈哈～
现在重点来了，新的配方来了哦，调整了比例，完美解决了塌陷问题。赶紧仔细看下面的配料表，做法没变，我也就没拍新图片，要知道带娃的人时间是很精贵哒，哈哈！大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个～（1.以下用料可以做约18个60g的月饼，用80g的吸塑盒可以装；2.注意事项一定要看小提示，一定要看，你不看做出来的不好吃别来问我，我拒绝回答）
现在重点来了，新的配方来了哦，调整了比例，完美解决了塌陷问题。赶紧仔细看下面的配料表，做法没变，我也就没拍新图片，要知道带娃的人时间是很精贵哒，哈哈！大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个～（1.以下用料可以做约18个60g的月饼，用80g的吸塑盒可以装；2.注意事项一定要看小提示，一定要看，你不看做出来的不好吃别来问我，我拒绝回答）
用料
| 云腿馅用料（如下）： | |
| 宣威火腿 | 300g |
| 蜂蜜 | 70g |
| 砂糖 | 66g |
| 猪油 | 50g |
| 面粉 | 80g |
| 月饼皮用料（如下）： | |
| 面粉 | 400g |
| 蜂蜜 | 27g |
| 砂糖 | 15g |
| 水 | 102g |
| 猪油 | 150g |
| 泡打粉 | 5g |
一吃就爱上的云腿月饼的做法
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a、云腿提前一天洗净，去皮，切厚片上锅蒸，约20分钟；
b、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁（不用切太小，不要切太小，不要切太小）
c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天
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将云腿馅需要的面粉入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可
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将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均，（熟面粉放凉再放入馅料），分成26g每个，约18个，之后入冰箱冷藏
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将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团（无需过度揉，但是需要基本光滑）盖保鲜膜醒发30分钟（注：保鲜膜要贴住面团表面，不然表面会干）醒发后分成36g每个的小面团，约18个。
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面团松弛的时间，把冷藏的云腿馅分成每个26g的小剂子（这里忘记拍照了）
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把分好的云腿馅包入月饼皮中，收口朝下，放入烤盘中，此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章，也可以点个小红点
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将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好～
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外酥馅软的健康月饼，咬一口唇齿留香。
小贴士
1、云腿推荐买相对新鲜的，这种做出来的馅比较软；如果云腿较咸，建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸（火腿太咸的一定要先用冷水泡，不然后果不堪设想，哈哈）
2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净；
3、云腿馅冷藏一下是为了好包入，不过我操作下来觉得不冷藏也很好包，关键得把面皮擀大一点。
4、月饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不会破皮（包馅视频可以搜索我的微博：小小馨窝窝）
5、请依自家烤箱脾气，自行调整时间哦～
2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净；
3、云腿馅冷藏一下是为了好包入，不过我操作下来觉得不冷藏也很好包，关键得把面皮擀大一点。
4、月饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不会破皮（包馅视频可以搜索我的微博：小小馨窝窝）
5、请依自家烤箱脾气，自行调整时间哦～
