红烧肉－贴秋膘

准备好佐料

五花肉切小块

五花肉放入锅中，加稍没过肉的冷水，一起加热。水没有完全开时看有血沫出来，即可关火。捞出肉块。

锅中加适量食油，加入白糖，大火用铲子搅动，一直搅动到糖融化，继续搅动。看糖在油中炒成琥珀色，迅速放入肉块。

翻炒肉块，使之都均匀地沾上糖色。

肉块的水份煸炒到基本没有了，放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，继续煸炒出香味。

继续加入生抽、老抽，调味并调色。

煸炒肉块已经出油，盛进砂锅中，加入没过肉块的开水。水开后小火炖四十分钟至一小时。

肉块炖至八成熟，可以加盐，量根据自己口味加即可。肉完全熟后，大火收汤，即可完成。