红烧肉-贴秋膘

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用料  

五花肉 450g
一根
一头
姜片 十片
花椒 十粒
干辣椒 三四个
白糖 三大勺

红烧肉-贴秋膘的做法  

  1. 准备好佐料

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤1
  2. 五花肉切小块

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤2
  3. 五花肉放入锅中,加稍没过肉的冷水,一起加热。水没有完全开时看有血沫出来,即可关火。捞出肉块。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤3
  4. 锅中加适量食油,加入白糖,大火用铲子搅动,一直搅动到糖融化,继续搅动。看糖在油中炒成琥珀色,迅速放入肉块。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤4
  5. 翻炒肉块,使之都均匀地沾上糖色。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤5
  6. 肉块的水份煸炒到基本没有了,放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,继续煸炒出香味。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤6
  7. 继续加入生抽、老抽,调味并调色。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤7
  8. 煸炒肉块已经出油,盛进砂锅中,加入没过肉块的开水。水开后小火炖四十分钟至一小时。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤8
  9. 肉块炖至八成熟,可以加盐,量根据自己口味加即可。肉完全熟后,大火收汤,即可完成。

    红烧肉-贴秋膘的做法 步骤9

小贴士

1、第一步用水紧肉时,要凉水下锅。
2、后来炖肉加水,一定要用开水。
3、其他佐料可以根据个人口味加减,其实并不是不可以变化的。
4、煸炒一定要够时间,把肉炒出油,这样炖出来才不会腻。

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该菜谱创建于 2016-08-07 13:43:07
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