正宗川味土豆烧排骨

Name: 正宗川味土豆烧排骨
Ingredients: 两斤排骨块; 2-3个(看个人喜好)土豆; 3-5个八角; 1-2片香叶; 适量桂皮; 1小勺红花椒; 2大勺郫县豆瓣酱; 2-3大勺老抽; 3-5小颗冰糖; 适量盐; 1大勺食用油

1 人做过这道菜

刘小溜爷

这道菜土豆煮得绵软，小火慢炖充分吸收了肉的香浓，是一道外观朴实而内涵丰富的实在菜。因为花椒和豆瓣酱的加入，多了份川菜特有的鲜香麻辣劲儿。好吃易做的家常菜，烧一锅就能吃一周。搭配面条就是香辣浓郁的排骨面，一大碗吃下去是特别踏实的满足感。

本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，如假包换的川菜小王子一帆原创。

用料

排骨块	两斤
土豆	2-3个(看个人喜好)
八角	3-5个
香叶	1-2片
桂皮	适量
红花椒	1小勺
郫县豆瓣酱	2大勺
老抽	2-3大勺
冰糖	3-5小颗
盐	适量
食用油	1大勺

正宗川味土豆烧排骨的做法

土豆削皮切成滚刀块，冷水浸泡待用。
排骨洗净，冷水下锅，大火烧开后转中火继续煮到肉断生，用汤勺将浮沫捞出，关火将水倒尽。
菜锅大火烧热，下一大勺油烧到六七成 (刚感到热浪袭来，油还未冒烟)的时候，下豆瓣大火快炒，再下大料、花椒、香叶、桂皮翻炒出香味，技术过硬或纯属胆大的盆友可以在这时发动颠锅技能。
下排骨继续大火翻炒至香料在肉上裹匀，放两到三汤勺老抽给排骨上色。待排骨炒到表面微焦的样子关火，加入水直至刚刚没过排骨。
将菜锅中的食材全部转移到另一口锅。盖上锅盖盖大火烧开后转小火十分钟，放入切好的土豆块和冰糖。
大火再次烧开后转小火慢炖三十分钟，加盐调味后即可出锅！
正巧煮了个面，浇上两勺汤汁，配上糯软的土豆和美味的排骨，好吃到恨不得把每一滴汤汁都舔干净！

小贴士

01 豆瓣酱最好买郫县豆瓣，下锅之前最好切细一些。
02 这里用的是红花椒，青花椒更嫩更麻，选择看个人喜好啦。
03 排骨一开始多洗几遍，直到没有太多肉渣和血水余留。
04 炖排骨使用的锅最好是铸铁锅，还可以是砂锅，保温受热比较均匀，都是可以最大程度得保留和发挥食材美味的锅具。
05 炖排骨的时间看个人喜好，炖得时间越长，排骨就越软烂和入味。最好不要把汤汁收干，留一些包裹着土豆和排骨会更好吃更下饭哇！