七夕 星空羊羹

7.6 综合评分
246 人做过这道菜
说起七夕,想到的是牛郎织女的故事。
还记得去年夏季马尔代夫海边的夜空,
繁星低沉,密密麻麻闪烁不止,
不用刻意寻找,
银河就这么简单出现在眼前。
宇宙的浩瀚和自己的渺小,
是不言而喻的感受。
这种美和壮观,
让人屏息,让人赞叹,
让人不由想去珍惜,
让人想要赶紧牵住身边人的手。

当时的景象和感叹一直记得,
所以七夕的时候就特别想做星空主题的点心。
之前曾在网上看到过京都传统点心“天之川”羊羹。
(可以去网络搜一下)
一口一个银河,吃得是星辰大海。
无奈怎么都找不到方子,就边揣测边尝试,
也做了一款,如封面图。
自觉还原度有90%哈哈!

用料  

塑料保鲜盒 1个(7.5x4.5cm)
红豆层
红豆沙 330g
白砂糖 25g(可增减)
寒天粉 28g
牛奶层
牛奶 50g
寒天粉 4g
浅青层
开水 165g
色素(teal色) 一点点点点
白砂糖 15g(可增减)
寒天粉 13g
椰蓉 若干
靛紫层
开水 370g
色素(teal+red-red色) 一点点点点
白砂糖 30g(可增减)
寒天粉 25g
椰蓉 若干

七夕 星空羊羹的做法  

  1. 保鲜盒最好选择侧面是竖直的,如果盒子侧面是倾斜的,做出来会比较不好看。另外最好是直角的盒子,但是我只有圆角的,所以最后切件的时候把边上切掉了。

    我用的盒子是这样大小的,你们可以根据盒子大小来调节材料用量。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤1
  2. 先做红豆层。

    找一个无油的小锅,红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去,小火加热至糖和粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。

    我是自己煮的较浓厚的红豆汤,用市售红豆沙应该也可以,和热水混合就好了,如果这样的话就不要放糖了。

    注意盒子要倾斜摆放,下面垫个东西。开始我用了个小碟子,后来发现效果不好,拿本书最好,可以通过书页调节高度。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤2
  3. 不用放冰箱,室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。

    这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。

    牛奶我就不加糖了,不然整体太甜了,嗜甜星人自己加噢!

    牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。

    注意牛奶非常容易凝固,所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度,动作要快!

    还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流,或者从侧壁缓缓倒下去,不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整,接下去每一层都是同理。

    然后用勺子把泡泡捞走。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤3
  4. 牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。

    开水里加一点点点点色素,真是是一点点,因为在水里特别容易化开来,要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。
    然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。

    同理要导流。盒子倾斜放置。

    然后赶紧稍微有点点凝固的时候,撒一点椰蓉上去,这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。

    别忘了用勺子把泡泡捞走。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤4
  5. 水的凝固要稍微久一点。
    然后洗锅准备做最后一层。
    妈呀洗锅真是烦躁!

    重复以上步骤,开水加色素调制喜欢的颜色,然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。

    同理要导流。盒子可以放正了。

    别忘了用勺子把泡泡捞走。

    最后稍有凝固撒椰蓉。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤5
  6. 全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤6
  7. 然后脱模切件。

    因为红豆沙没有防腐剂,所以我感觉不能久放。

    我2天吃完没有坏,给个参考。

    七夕 星空羊羹的做法 步骤7

小贴士

*一定要导流,不然热力和冲击力会破坏下面一层的平整度,冲出一个坑。。
*一定要捞出泡泡,不然冻完里面有泡泡有感觉丑。
*每层之间要大致凝固而不完全凝固,不然做完就会完全分层没有融合,尤其是最后两层,不融合颜色界限太明显就制造不出星空的效果啦!
*做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了,然后我是倒扣再倒扣一次朝上切件,动作要快要轻柔,不然会碎。。。
*寒天粉我的写着100g水搭配6-10g粉可以凝固,我取了中间值的量8g,6g的比例感觉做出来有点不够硬挺,你们还是要根据自己寒天粉的说明来换算比例。
*切件后冷藏会出有点水,但是不会导致塌陷或者变形,但是这个水从哪里来我也不知道,有人知道的话告诉我下,我家那位说是冷凝水,原谅我物理不好没理解。。。

参照这个菜谱,大家做出 246 作品

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七夕 星空羊羹的答疑

  • Hotaru_Ying  3年前  
    90
    冷藏后会出水是因为在煮的时候没有滚太基友的关系 可以在水滚了之后多煮半分钟一分钟这样 状态会有点浓稠状态 会更快凝固 但是就不会出水了 这个是之前我自己做了寒天糕也是出水之后问了一位老师说的 希望有帮助 我试过真的就比较不会出水了
    作者回复 3年前  
    嗯好滴 谢谢分享!
  • 冷阑小迟  3年前  
    16
    那用吉利丁的话 怎么调整比例呢?大神 求指点😦😦
    作者回复 3年前  
    这...我没用吉利丁片做过...可是作品里好多厨友已经做出来了 可以问问他们喔!
  • 616785727  3年前  
    12
    怎么从磨具里取出来,不会烂吗?
    作者回复 3年前  
    不会啊 用刀侧边划一刀就和盒子分离了
  • 小小小小小蒋的空间  3个月前  
    1
    其实两种色素可以用蝶豆花代替,做出来超美,超喜欢
  • 执子莫悔  2年前  
    1
    【视频|七夕·为爱搭桥「星空羊羹」七夕,将梦幻的蓝紫色星空锁进羊羹里,把这条神秘的银河亲手做给喜欢的TA,一口一个银河,吃的是星辰大海,给彼此的是一片星光璀璨。(分享自微淘 巧厨食品专营店 的广播)】,复制这条信息¥KAii0WTUDyW¥后打开👉手机淘宝👈
    作者回复 2年前  
    谢谢你
  • 快乐的生活70  4个月前  
    0
    寒天粉可以用白凉粉代替吗
  • 科比6361  2年前  
    0
    怎么才能做出渐变的感觉,我的要不就是层次分明,要不就是混在一起了,求大神指点
    作者回复 2年前  
    要冻住没冻住的时候
  • 执子莫悔  2年前  
    0
    不知道菜谱作者在么,我看到有TB上卖烘焙用品的店抄袭了你的菜谱
    作者回复 2年前  
    是嘛?方便告知嘛?
  • 做菜小萌新  2年前  
    0
    拿什么秤啊😂
    作者回复 2年前  
    电子秤啊小傻瓜 难道你用体重秤
  • 像风啊_  2年前  
    0
    倒数第二层大约多久能倒最后一层才能是渐变的效果
    作者回复 2年前  
    不一定的 我当时也没计时 勤加查看看状态比较保险

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