陕西面食——正宗岐山臊子面

8.7 综合评分
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超正宗岐山臊子面,岐山人教我的!以下是三人的量,臊子肉量多,做好可保存很长时间。

用料  

五花肉 二斤(用不完,做好保存)
胡萝卜 半根
蒜苔 五根
黑木耳 四五朵
黄花菜 十来根
炸好的油豆腐片 两片
韭菜 适量
鸡蛋 两颗(一个摊蛋皮,一个和面)
中高筋面粉 适量
辣椒面 两大勺(细面)
姜末、五香粉、盐、鸡精、料酒、桂皮、八角、碱面 适量
岐山香醋 适量(两小碗)

陕西面食——正宗岐山臊子面的做法  

  1. 五花肉二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切成丁丁。

  2. 热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。煸炒至肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。这时候加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉一小勺略微翻炒。再加入酱油一点点盐和鸡精,盐要多些便于保存,平日炒菜的2~3倍。加入大量醋,大概一小碗,二斤肉二两醋的样子,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作看,因为做汤还要放醋。(虽然酸是岐山臊子面的特点,但咱也别酸的吃不了。另外重要的一点是醋要买岐山香醋,别的地方的醋做不出那个味道)中小火焖烧到水分基本丧失(5~10分钟吧),撒入大量辣椒面(我用大概两大勺),关火炒均匀。做好的肉臊子可以保存很久,放冰箱一两个月是没有问题的,但是油一定要多,把肉“封住”。

  3. 下来是擀面,面粉一斤加鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。慢慢加入水和成尽可能硬点的面团,盖上醒30分钟。不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,揉光即可擀面。擀的尽量薄一些,切面要细一些,切好备用(擀好的面条一定做到“薄”“筋”“光”,臊子面好吃与否一半取决于面条)

  4. 配菜素臊子制作,胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁,水发黄花菜、黑木耳切末,豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)鸡蛋摊成蛋皮,蛋皮切菱形块,韭菜切末备用。

  5. 锅中放少许油,依次下胡萝卜、豆腐,黑木耳、黄花菜炒至成熟加少许盐和鸡精,盛出备用。热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香,呛入适量“岐山香醋”,根据之前肉臊子的醋量和自己的口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。倒入开水烧开,加入适量的盐和素臊子,加入炒好的肉臊子,出锅前加入鸡蛋皮。

  6. 煮面,面煮好捞出加上韭菜末浇上臊子就开吃吧!

    陕西面食——正宗岐山臊子面的做法 步骤6

小贴士

过程图以前没拍,再做时拍好加上

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陕西面食——正宗岐山臊子面的答疑

  • Maryli丽  3年前  
    39
    正宗岐山人看着都流口水
    作者回复 3年前  
    😄谢谢你的赞美
  • 蛋皮怎么做,请教!谢谢!
    作者回复 2年前  
    鸡蛋打散,平底不粘锅烧热用厨房纸蘸上油搽一下,然后鸡蛋液倒入,端起锅子转匀,小火很快就熟了,翻面稍微烙一下,取出晾凉,切菱形块就好了
  • honeybarbara  1年前  
    3
    请教一下准备的五根蒜苔是干嘛用的?
  • 韶小厨一个人去旅行  1年前  
    0
    辣椒面是什么啊
    作者回复 1年前  
    干辣椒磨成粉就是辣椒面
  • MS甜  3年前  
    0
    要是有图片就好了
    作者回复 3年前  
    再做时记得拍照

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