(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕

8.2 综合评分
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTY3MjI5MDc2NA==.html

模具直径5.5cm,高5cm(4个)

用料  

蛋糕胚部分
鸡蛋 2个
低筋面粉 55g
细砂糖 50g
牛奶 20g
树莓 125g
细砂糖(树莓用) 30g
10g
慕斯部分
淡奶油(打发用) 120g
淡奶油(吉利丁用) 20g
细砂糖 25g
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 6g
装饰
树莓 适量
薄荷叶 适量

(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋糕胚部分:树莓选出8颗漂亮的留作装饰,其余的树莓里倒入细砂糖、水,捣碎

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 捣碎后放入微波炉,中火加热2分钟(用一个较大的碗加热,以免溢出),搅拌混合均匀

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 沥出果汁,1/3蛋糕胚花纹用,2/3粉色蛋糕部分用,果肉备用

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 兜底翻拌到没干粉即可

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁),搅拌均匀

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 粉色树莓面糊装入裱花袋,(可以用封口夹把裱花袋口夹起来,操作会方便些)

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤盘30*37cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹,放入预热180度的烤箱,中层  ,烤9分钟左右

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕胚,盖上张烘焙纸,冷却后用模具(直径5.5cm,高5cm)压出底部,切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈,接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易),把蛋糕胚组装到模具里。(如果烤的时间过长,蛋糕会变硬,卷围边时会裂开,可以刷少量的糖酒水/甜品,使蛋糕边软)

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 慕斯部分:吉利丁里倒入20g淡奶油,微波炉中火加热10秒,使吉利丁融化(加热时间不能太长,温度不要超过60度,否则吉利丁的凝固性会降低)

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 淡奶油里加入细砂糖,5成打发(有纹路,且有较好的流动性),加入吉利丁溶液,搅拌均匀

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入白慕斯,装到围边高度的9成

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入沥干果汁的树莓果肉,高度不要超出围边

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀,得到粉色慕斯

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 把慕斯圈填满,冰箱冷冻40分钟左右(凝固即可)

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙纸

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 用树莓和薄荷叶装饰

    (视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的做法 步骤19

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(视频菜谱)树莓慕斯蛋糕的答疑

  • 手机用户2652_j5vn  1年前  
    0
    加入蛋黄后就消泡,变细了,是怎么回事呢
    作者回复 1年前  
    蛋白霜首先要打发到位 加入蛋黄一开始会有点稀,继续搅打到位就好
  • 手机用户4174_6nlp  1年前  
    0
    请问模具是2寸的吗?
    作者回复 1年前  
    开头有写模具尺寸哦
  • vvvooo  2年前  
    0
    请问6g的吉利丁是放在哪里的?
    作者回复 2年前  
    慕斯
  • 木梨青花  2年前  
    0
    请问树莓是网上买吗 在哪里可以买呢
    作者回复 2年前  
    我是在麦德龙买到的 网上应该也有
  • Shiki纯  2年前  
    0
    请问吉利粉能替代吉利丁吗?用量一样吗?
    作者回复 2年前  
    一样的量,用吉利丁粉5倍量的水溶解开
  • Koo_gu  3年前  
    0
    太美了,早知道能这么做我干嘛还买个堡尔美克模子,还不好脱模,不过这样我不是又要买慕司圈。。。。。。默默种下一颗草
    作者回复 3年前  
    模具三能的😊
  • JunieYan  3年前  
    0
    好想做这款,树莓在哪里买的?
    作者回复 3年前  
    麦德龙
  • 费雪雪雪  3年前  
    0
    你好,老师,我问下为什么我做的这款蛋糕,皮特别硬,而且很粘手?
    作者回复 3年前  
    硬是蛋白霜没打发好 或者翻拌的时候消泡了,粘手可能是时间没烤够

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