天青色-3
广式竹升面汤（肉骨鲜虾汤）
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人的一种口福。
竹升面是使用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。
竹升面条吃起来爽脆弹牙，韧性十足；配上用猪骨、鲜虾熬制上2个小时以上的汤头、韭黄的鲜香味；成了一碗鲜美无比的面汤~~
（下面2人量）
竹升面是使用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。
竹升面条吃起来爽脆弹牙，韧性十足；配上用猪骨、鲜虾熬制上2个小时以上的汤头、韭黄的鲜香味；成了一碗鲜美无比的面汤~~
（下面2人量）
用料
| 一、上汤 | |
| 鲜虾 | 300克 |
| 猪骨（腰骨和排骨） | 750克 |
| 二、面料 | |
| 竹升面 | 250克 |
| 韭黄 | 少许 |
| 盐、鸡粉 | 适量 |
| 蒜头油 | 适量 |
广式竹升面汤（肉骨鲜虾汤）的做法
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将猪骨（我买的是腰骨比较甜哦，再加上一条排骨）砍块洗净，放入砂锅煲中煲1.5小时以上（忘记拍图哈）；
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买回来的活虾要立即放冰箱急冻1小时后取出洗干净剥去壳和肠肚；
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另起锅将虾壳煮10分钟左右，去壳取汤倒入猪骨汤锅中，与猪骨汤继续煲30分钟。
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韭黄洗净切段放入碗内，淋上少许酱油备用；
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竹升面先焯水后过凉水；
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锅倒入上汤煮沸，调盐，倒入焯水好的竹升面，煮沸用滤网捞起盛入（1）碗中；
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鲜虾仁倒入上汤锅中煮熟，然后连同上汤和猪骨淋在（3）竹升面上，撒上蒜头油就OK啦~~
