八寸戚风蛋糕

Name: 八寸戚风蛋糕
Ingredients: 90g低筋面粉; 90g（30g加入蛋黄，60g打发蛋白）细砂糖; 5个鸡蛋; 50ml牛奶; 50ml植物油; 2g泡打粉

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阿宝y

需要准备的工具:
1.不锈钢盆两个
2.电子秤
3.面粉筛
4.活底蛋糕模（粘模）
5.手动及电动打蛋器
6.橡皮刮刀

用料

低筋面粉	90g
细砂糖	90g（30g加入蛋黄，60g打发蛋白）
鸡蛋	5个
牛奶	50ml
植物油	50ml
泡打粉	2g

八寸戚风蛋糕的做法

蛋白蛋黄分开打入两个盆里，蛋黄里加入牛奶，植物油，30g细砂糖，放置一边
打发蛋白，60g细砂糖分3次加入蛋白，打发到干性发泡状态，停止打发（打发过度，戚风蛋糕就已经失败了）
烤箱预热，170度10分钟。准备蛋黄糊，用手动打蛋器打匀蛋黄，直至蛋黄和植物油混合，面粉和泡打粉手指简单搅拌下放入面粉筛，筛入蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，然后再倒入蛋白霜里，一定搅拌均匀后倒入模具，轻震两下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱，上下火170度，50分钟。如果怕裂开的话，先低火再高火，就不会开裂了
烤好后的蛋糕取出，震下里边的空气后立即倒扣，两个小时凉透后脱模

小贴士

所有的工具必须无水无油。戚风蛋糕必须使用粘模，不粘模或模具上抹油的话，蛋糕很难爬升。蛋白中不能混入蛋黄。蛋白打到干性发泡状态立即停止。混合面糊的时候从下往上的翻拌手法，不要用力过大，避免消泡。混合蛋白霜时不要一次性加入，防止搅拌不匀，蛋白消泡。根据烤箱不同烘焙温度时间长短会所不同，烤好的蛋糕鼓起来又下去点，里面就已经熟了，取出蛋糕扎入牙签不会带出面糊，就可以倒扣了。我用的是鲁花压榨葵花仁油，烤出来的味道比较香甜，没有异味，选择味道小植物油的做蛋糕，不能用花生油，不然烤出来的味道会比较刺鼻！