亦恒馨
一口酥萝卜丝饼
7.7
综合评分
74
人做过这道菜
今天台风登陆深圳了，站在阳台上看外面狂风暴雨一片狼藉，庆幸昨天已经储备了足够的粮食，不然今天就没有机会做这道菜咯
话说回来，大家有没有觉得其实恶劣天气能宅在家里做点心做烘焙也是一件很幸福的事呢？！
今天做的这到一口酥萝卜丝饼馅料主要还是以清鲜甜为主，如果你是重口味的或者觉得太斋的话也可以在馅料里加点火腿或者培根哦，不过我觉得清清甜甜的萝卜丝馅已经挺好吃的啦，所以看个人喜好咯~
P.S. 如果有志同道合的吃货想分享美食心得的欢迎加微信聊哈
微信号：Michelle174486
加的时候请备注：下厨房+你在下厨房的用户名哦～
话说回来，大家有没有觉得其实恶劣天气能宅在家里做点心做烘焙也是一件很幸福的事呢？！
今天做的这到一口酥萝卜丝饼馅料主要还是以清鲜甜为主，如果你是重口味的或者觉得太斋的话也可以在馅料里加点火腿或者培根哦，不过我觉得清清甜甜的萝卜丝馅已经挺好吃的啦，所以看个人喜好咯~
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用料
| 【水皮】 | |
| 面粉 | 150克 |
| 猪油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 85毫升（根据面团湿度适当调整水量） |
| 【油酥】 | |
| 面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 【内馅】 | |
| 白萝卜 | 500克 |
| 虾米 | 30克（虾米记得提前泡发，如果没有虾米也可以换成15克虾皮） |
| 猪油 | 10克 |
| 糖 | 8克 |
| 葱花 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 5克（最后下） |
| 【装饰】 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
一口酥萝卜丝饼的做法
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先做水皮部分：面粉中掏个窝，加入盐，糖，猪油，稍微揉一下，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至把所有材料揉成了光滑不粘手的面团，把面团放碗里盖上保鲜膜，饧发30分钟。
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接下来做油酥部分：面粉和猪油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏黏的难受的话其实可以用橡皮刮刀来完成。
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来做馅料了：萝卜擦丝，烧一锅开水，把萝卜丝放入开水中烫一到两分钟，捞出浸凉水，再用手把萝卜丝挤干水分。这一步尽量挤干点，不然后面馅料会出水很湿不好包也影响口感。
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挤干的萝卜丝里加入糖，猪油，虾米/虾皮，葱花，白胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀。（这时候细心的你可能会发现馅料里还少加了盐呢，是的，没错，因为加了盐的萝卜丝很容易出水，所以盐我们待会再下哦）
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把饧发好的水皮擀成薄薄的长方形
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把油酥搓成长条，放在水皮的正中间，然后用手分别向左右两边抹匀。并确保上下左右的水皮能够完全包住油酥。
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把四周的水皮折起来完全地包住油酥，然后再次擀成薄薄的长方形。（擀好的面皮忘记拍照了）
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把刚刚擀好的面皮卷起来，成一条长条状的面团。
（这个时候就可以往馅料里加入刚刚没有加的5克盐了哈，搅拌均匀。）
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切成大小均匀的剂子
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剂子全部切好后饧发10分钟
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其实这个时候你看一下剂子的横截面就能看到很多层了对不对？
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剂子饧发好后我们就开始来包馅啦。取一枚剂子，擀圆，包住馅料
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收口捏紧朝下，然后用手轻轻按扁。（烤箱预热200度）
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所有都包好了之后，在饼皮表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
送入已经预热好的烤箱，200度20分钟。（温度和时间请根据自家烤箱脾气相应调节哈）
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新鲜出炉～！基本上表皮金黄色就是烤好了
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拍张近照，这张就能看到酥皮的层次了吧
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咬一口？！酥到掉渣有木有！（好吧，这不是咬一口，这是咬了好几口之后才想起来拍的哈哈）
小贴士
中式面点用得最多的就是猪油，吃起来比较香，起酥效果也最好，当然如果你怕太大负担或者是刚好没猪油的话用其他植物油也是可以，只不过会没有猪油那么酥香咯～自己取舍啦！
