千-sophy
肠粉
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人做过这道菜
家乡让我怀念的味道之一，就是这q弹爽滑的肠粉了！不同于北京这边的肠粉，家里的肠粉韧劲足，爽滑可口，酱汁也咸香，北京吃不到的味道！每次回老家，早餐必吃，有的时候连续吃几天都不觉得腻！连着实验三把，终于让我做出家里的味道，心心念念的肠粉，我在北京也能吃到了！吃货的潜力是无穷的！
用料
肠粉的做法
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调浆：
粘米粉和大薯番薯粉以1：1的比例加水调成浆（不浓不稠，能壁挂的久一些适宜），里面的颗粒细细碾碎，最后加点盐！调好的浆需要放置一段时间，让粉和水充分融合！我一般都头天晚上调好，放冰箱一夜，第二天早上使用！
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烫粉：
锅里水煮开，平底盘底抹上油，倒上浆，均匀的滚一层（不要太厚，不然口感不好），加上肉沫（肉沫提前加点香葱沫拌匀，加少许盐码味），不用太多，或者加点打匀的鸡蛋液，放入水锅中，让盘子浮于水面；我是买的肠粉机，比较便捷！大概两分钟左右即能烫熟！刮板抹油，把肠粉刮出放入盘中！
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调汁：
蒜切碎，油锅作油，锅热后把蒜末放入，炸至金黄色，加入生抽，清水少许，喜欢辣再加入辣椒末，把味道调至咸淡事宜，小火煮一会，起锅待用！
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开吃：
烫好的肠粉浇上酱汁！Q弹爽滑，鲜香软嫩，超级美味！
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这是加肉沫的
小贴士
1，这个比例调出来的浆，薄一点厚一点都不会口感发老，韧劲足，也很嫩滑，但是薄一点比厚一些还是要更好吃一些；
2，浆调好后，一定要放置一段时间，充分融合，制作前如果感觉面稠可以加点水；
3，刚开始没有把握，不要调太稀，在烫粉的过程中，如果觉得硬可以多加点水，一点点调整
2，浆调好后，一定要放置一段时间，充分融合，制作前如果感觉面稠可以加点水；
3，刚开始没有把握，不要调太稀，在烫粉的过程中，如果觉得硬可以多加点水，一点点调整
