普通面粉 | 500 |
开水 | 150 |
凉水 | 大概170,请别一次加完,根据面团的情况分几次加 |
盐 | 4~6(如饼最后有加番茄酱,千岛酱等,就加4g盐,如果打算单吃原味的饼,建议加到6g) |
植物油+猪油 | 适量,比例大概2:1 |
葱花 | 你喜欢的量咯 |
面粉+盐放在一个盆子里,混匀,开水慢慢加入,同时用筷子搅拌,开水加完后再加凉水,和面到光滑。由于用烫面法,就别想着出膜啦,揉匀,光滑即可,面团揉完应该是比较柔软的,之后在一个保鲜袋里到入一小勺植物油,把面团放入,滚滚,封口放冰箱松弛1小时以上。
拿出松弛好的面团来分八份,硅胶垫、擀面杖抹上油。面团每份擀开,直至透明,可以透过面皮看到硅胶垫。面皮抹上花生油与猪油的混合物,撒葱花。面皮用折扇的手法折起,从一头开始卷,卷成团,盖保鲜膜松弛30分钟。
再擀开成直径大概为20cm的圆饼。每份面饼用烘焙纸隔开,放冰箱冷冻。吃的时候不粘锅下一点点油,两面煎,直至金黄,用两个铲子在饼的外围推一推,方便饼层次的展开。😄也可以加多煎蛋,火腿,千岛酱,番茄酱成豪华版手抓饼