百香果奶酪戚风蛋糕

百香果取汁75克。

奶油奶酪隔水融化成液体，加百香果搅拌顺滑。

加入玉米油搅拌均匀。此处用手动打蛋器多搅拌一会。

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊。

蛋黄与奶酪糊用手动打蛋器混合均匀。

加入过筛的面粉和玉米淀粉。用手动打蛋器划Z字与奶酪糊混合均匀。以看不见低粉就行，不要过度搅拌，以免面糊起能。

现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。

萨瓦林模具要抹少量油以助脱模，我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具，稍微晃动下模具使蛋糕糊平整，并离操作台10厘米的高度轻摔2次，震走大气泡。

放入预热好的烤箱，160度40一50分钟。我放的是中下层，因为我的烤箱底火较高，我在烤盘上又放了一个烤网，烤网上还放了一个三能金盘，目的在于隔开温度高的底火。出炉后倒扣在网上，凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。