陈麒羽0901
洋葱牛肉包
7.6
综合评分
24
人做过这道菜
洋葱剁碎和进牛肉末，很提味，但只要量合适是吃不出洋葱味来的。和馅儿时加入较大量的花椒水，既能去腥又使肉馅多汁不柴，蒸熟后不会变成死肉饼。
用料
| 干花椒粒 | 1小把 |
| 凉开水 | 适量 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 普通面粉 | 200克 |
| 温水 | 适量 |
| 牛肉末 | 250克 |
| 生抽 | 约8克 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 2克 |
| 十三香 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 1片切碎 |
| 葱花 | 3根 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
洋葱牛肉包的做法
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提前泡好花椒水：干花椒粒适量，加入凉开水浸泡过夜；
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第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兑入凉开水，静置一会儿，使其自然溶解---别用开水，会把酵母烫死的！
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普通面粉200g加酵母水搅匀，缓慢加入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的面片后揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵50分钟左右（冬天发酵时间要适当延长）；
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发面时和馅：牛肉末加入适量生抽、料酒和少许老抽，用手动打蛋器往一个方向搅打到调料被吸收；
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往肉馅里少量加入花椒水，搅打到肉馅里看不到多余水分，然后再加花椒水搅打⋯⋯重复此动作八次左右（视肉馅吃水情况调整水量和重复次数）；
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往肉馅里加入十三香、胡椒粉、盐、姜末、葱花，搅匀，拌上两勺橄榄油拌匀，封上保鲜袋，放冰箱冷藏半小时（锁住水分，后面才好包），包之前拌入洋葱碎拌匀（喜欢可以多放点）；
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发好的面团（手指隔布戳出的洞不回弹、面团内部出现蜂窝组织）揉搓排气后搓成条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包上肉馅，放蒸笼里醒发十五分钟；
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蒸锅烧开水后，放上笼屉，加盖，上汽后保持旺火蒸够十五分钟，关火，焖三分钟左右即可开盖。
