抹茶流心瑞士卷

20 人做过这道菜
抹茶控一定要试的方子!内馅的奶油换成了清爽些的抹茶沙司酱,冷藏后如甜品般的口感,一卷根本不够好吗!

用料  

戚风体:
鸡蛋 4个
细砂糖 20+40g
玉米油/色拉油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 70g
抹茶粉 10g
内馅:
蛋黄 2个
牛奶 120g
香草精 2-3滴
细砂糖 10g
玉米淀粉 7g
抹茶粉 8g
淡奶油 120g
糖粉 30g

抹茶流心瑞士卷的做法  

  1. 戚风体:
    1.蛋清蛋黄分离,蛋清放进无油无水的容器里冷藏备用。
    2.蛋黄+20g砂糖用蛋抽打散+玉米油或其它无味的食用油搅打至均匀融合,无水油分离现象,再加牛奶搅拌均匀,混合过筛低筋面粉和抹茶粉,以“Z”字形搅拌至无粉状颗粒,搅拌好的蛋糕糊备用。
    3.蛋清分三次加入砂糖,打至硬性发泡,(提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状态)
    4.取三分之一蛋白霜混合均匀蛋糕糊,将蛋糕糊倒回蛋白霜中,快速的轻轻翻拌均匀。
    5.175°预热烤箱,蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中,大致抹平表面,轻磕一下送入烤箱,烤20分钟。牙签插入没有粘带面糊就表示烤好了。取出撕去油纸放凉,卷起定型。
    内馅:
    1.蛋黄+砂糖打发至浓稠发白状态,筛入玉米淀粉和抹茶粉,搅打均匀。牛奶+香草精加热至沸腾,分三次倒入蛋黄糊中,边倒边用打蛋器搅打防止烫熟蛋黄,继续搅打至温度和手温相近后倒入锅中,小火加热,用蛋抽顺着同一方向不停的画圈搅拌至浓稠酱状,关火,坐在冰水中继续不停搅拌至冷却。
    2.淡奶油+糖粉打至8分发,均匀混合抹茶酱,做成抹茶沙司。
    3.将抹茶沙司涂抹在蛋糕体上,卷起包上油纸,放冰箱冷藏3小时以上定型,取出切块食用。

    抹茶流心瑞士卷的做法 步骤1

小贴士

喜欢流心多的小伙伴可以把淡奶油打至5分发(刚出现纹路状态)。不喜欢流心效果的可以省略熬酱过程,直接用淡奶油+糖粉+抹茶粉打成抹茶奶油即可。抹茶的分量根据个人爱好来调整,抹茶狂热粉们就猛加加加量吧!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
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抹茶流心瑞士卷的答疑

  • ASsLin-  2年前  
    5
    流动性太大了怎么卷
    作者回复 2年前  
    先大概卷出蛋糕体的弧度 然后把卡仕达酱放在裱花袋里注心进去
  • 诶哟哟的  1年前  
    2
    香草精可以不放吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 麦振辉  1年前  
    0
    为什么流心酱颜色会比较深,不如你图片上的颜色
    作者回复 1年前  
    和抹茶粉放的多少有关 也和拍照光线有关
  • 喜欢所有  2年前  
    0
    这个戚风体是多的量?和内馅可以做多少条?
    作者回复 2年前  
    我这个量刚好做一整卷
  • 淑淑shushu  2年前  
    0
    是完全卷起来之后再把它用裱花袋挤进去是吗。
    作者回复 2年前  
    是的
  • 淑淑shushu  2年前  
    0
    你好,是把整条卷卷起来后再说用裱花袋把流心酱挤进去是吗?
    作者回复 2年前  
    我是抹了一层在戚风体上卷起定型 然后再用裱花袋吧酱挤进去的
  • 曲豆色_z  2年前  
    0
    请问你用什么抹茶粉?
    作者回复 2年前  
    青岚
  • chianyiu  2年前  
    0
    为什么我做出来的蛋糕卷,卷的时候裂开了???求解谢谢
    作者回复 2年前  
    烤箱温度过高 蛋白霜打发过度 面糊太浓稠都有关系
  • 手机用户5833_gpn3  2年前  
    0
    hi^ 想问下是175度20分钟嘛
    作者回复 2年前  
    是的 还是要根据自家烤箱做些调整
  • 张柔梓  2年前  
    0
    请问这个蛋糕,冷藏过夜,里面还流心吗?
    作者回复 2年前  
    还会流心的

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