红枣红糖戚风蛋糕

热水将红糖溶化，用蛋轴抽打融化红糖，如果不能完全融化我通常会过筛一次！

红枣去壳 切碎！块要适当！

蛋黄和蛋白分离，蛋黄直接打入到红糖水的碗里！

蛋白单独打到一个无油无水的盆里

红糖盆里放入玉米油，晃盆几圈让油包裹住蛋黄以免风化！

细砂糖分三次加入蛋白中，玉米淀粉和第三次细砂糖一起加入！将蛋白打成硬性，提起尖头可见！

面粉提前过筛两次加入到红糖盆中 翻拌均匀！不可过度！

静置的蛋白用手动打蛋器抽打几下以免消泡，取三分之一放入红糖盆中翻拌！此时烤箱上下火160度预热十分钟！

将拌好的面粉倒入蛋白盆中与剩下的三分之二蛋白混合、翻拌均匀！

面糊倒入模具 ，蛋盆离模具15cm倒入！这样可以排除多余的气体！大泡用牙签挑破！可以远离桌面震荡两三下不可多！

烤箱上下火160度，烤35-40分钟根据烤箱不同品牌而定！ 烤好后从桌子15-20cm摔一到两下，可倒扣至少两小时放凉脱模！

开吃吧！