浪漫星空慕斯

19 人做过这道菜
好多厨友都要求我出个方子,奉献一个~
此方子适用于六连半圆模具,某宝有卖的

用料  

A巧克力慕斯体
黑巧 80
牛巧 23
白砂糖 27
14
蛋黄 40
淡奶油 180
吉利丁片 5
B覆盆子夹心
覆盆子果蓉 60
白砂糖 6
柠檬汁 3-6
吉利丁片 2
C饼底

浪漫星空慕斯的做法  

  1. 白砂糖和水煮开至118°冲蛋黄,回锅煮成重蛋黄酱,期间一定要不停用手动打蛋器搅打,小心成蛋花哟,加入泡好的吉利丁

  2. 黑巧牛巧隔水融化备用

  3. 淡奶油打发至酸奶状备用

  4. 蛋黄酱与巧克力混合拌匀。加入淡奶油翻拌匀,蛋糕野完成

  5. 覆盆子夹心:所有原料混合煮开后加入吉利丁混合,倒入磨具种冷冻成型,分成六等分

  6. 组合:慕斯液一半入模,放入夹心,倒入另一半慕斯液,放上饼底(饼底随意的,海绵饼底,杏仁海绵……薄薄一层就ok)入冰箱冷冻过夜方便脱模

  7. 脱模后,淋黑色淋面就好,下厨房里有方子的,吹上油溶性的荧光色粉就好了

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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浪漫星空慕斯的答疑

  • 手机用户8258_0cfv  3年前  
    4
    你好,这个饼底是烤好后,再入膜组装吗?那饼底放在烤盘烤的话不就是个长方形了嘛?怎么变成圆形的?
    作者回复 3年前  
    切模切出来
  • 北极冰_d1ag  2年前  
    2
    金粉有推荐的牌子么,黑色淋面很多方子,麻烦亲推荐个好么
    作者回复 2年前  
    dr金粉就很好
  • ar-丸-  2年前  
    0
    关键是怎么吹?不均匀啊
    作者回复 2年前  
    不需要吹的很均匀啊
  • HeySimonLaIaIa  2年前  
    0
    你好,慕斯淋面完后需要冷冻,请问冷冻时间久了拿出来里面特别硬怎么办?
    作者回复 2年前  
    室温回温就行
  • bebela  2年前  
    0
    吉利丁片是泡过水后的重量还是泡水前?
    作者回复 2年前  
    泡水前
  • 我是吃货Loli_妹  2年前  
    0
    冷冻好之后再放冷藏会不会出水呢?我的会哦
    作者回复 2年前  
    不会,可能你巧克力蛋奶酱与奶油混合时温度过高,降到30°以下
  • 丶回事  2年前  
    0
    这是多少的量?
    作者回复 2年前  
    介绍里有写
  • 阿若啊  3年前  
    0
    柠檬是鲜柠檬挤的汁吗?还是买的浓缩的?求牌子
    作者回复 3年前  
    都可以的,没有特定的要求,怎么方便怎么来
  • 一葉飄零  3年前  
    0
    吹金粉是怎么弄得呢
    作者回复 3年前  
    用小尖刀舀一点用嘴吹上去的
  • youyouran_vgs6  3年前  
    0
    慕斯模具哪里买
    作者回复 3年前  
    某宝就有

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