leibaobao00
土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
配方来自潶铯芼衣，感谢！
土耳其有一种好吃的芝麻面包圈，当地叫做“Simit”，别小瞧了这种沿街叫卖的面包圈，它可是土耳其人生活中必不可缺的食品，甚至在土耳其Simit+红茶+奶酪是一种最为流行的吃法，很多的土耳其人一日三餐都可以这么吃！说到口味，新疆的馕和它很像，只是满满的芝麻加上一小片奶酪的作用，让这个面包圈入口更加的甜香。
PS，做这个面包用剩下的红糖水不要丢掉哦，可以做红糖红枣吐司，也是非常好吃的，菜谱链接，https://www.xiachufang.com/recipe/101867755/
没有天然酵母的话，就做波兰种代替，50克面粉和50克水，1克酵母搅拌均匀，发酵到塌陷，(发酵的话室温冷藏都可以，冷藏更好)还有做波兰种版，记得主面团加2克干酵母。
土耳其有一种好吃的芝麻面包圈，当地叫做“Simit”，别小瞧了这种沿街叫卖的面包圈，它可是土耳其人生活中必不可缺的食品，甚至在土耳其Simit+红茶+奶酪是一种最为流行的吃法，很多的土耳其人一日三餐都可以这么吃！说到口味，新疆的馕和它很像，只是满满的芝麻加上一小片奶酪的作用，让这个面包圈入口更加的甜香。
PS，做这个面包用剩下的红糖水不要丢掉哦，可以做红糖红枣吐司，也是非常好吃的，菜谱链接，https://www.xiachufang.com/recipe/101867755/
没有天然酵母的话，就做波兰种代替，50克面粉和50克水，1克酵母搅拌均匀，发酵到塌陷，(发酵的话室温冷藏都可以，冷藏更好)还有做波兰种版，记得主面团加2克干酵母。
用料
| 天然酵母(百分百粉水比) | 100克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 200克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 盐(我放4克) | 5克 |
| 水(我放了75克) | 87克 |
| 黄油 | 5克 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 红糖水 | |
| 红糖(我用的玫瑰黑糖) | 60克 |
| 开水 | 60克 |
土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的做法
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将主料中除黄油和芝麻外的面团材料揉成一个光滑均匀的面团。再加入黄油揉到扩展阶段。
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盖上保鲜膜发酵至2倍大。
我在28度的环境发了大概5个小时。
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面团发酵时，将辅料中的红糖和水煮开后，放凉备用。
我是直接用开水泡的，黑糖溶解晾凉备用。
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将面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟。
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将面团擀开成牛舌状。
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卷起，捏紧收口。
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略搓长，一头如图擀开。
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包住另一头。
其实就是贝果整形手法，还有种简单的做法是，用食指在面团中间穿过，然后将面团在手指上转圈，一个面包圈就做好了。
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将整形好的面团在红糖液里打个滚。
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再整个沾裹上白芝麻。
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38度左右的温暖湿润处发酵50分钟左右。
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入预热200度的烤箱中层上下火烤18分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉立即放烤网晾凉，凉后密封保存，尽快食用。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
这个面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
这个面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
