广式月饼(3种口味的)

8.4 综合评分
665 人做过这道菜
方子是75克的月饼模具,成品15个,方子中的3种口味只是一个参考,自己喜欢哪一种馅料就包哪一种,现在烘焙店的馅料品种繁多,选择自己喜欢的就好,只要按照皮3:馅7或者4:6的方法来做就行了,注团在松驰的时候用保鲜袋装起来,外面一定要用湿毛巾包裹住,避免面团被风吹干,操作分割面团时也是同样哦。(我的馅料是芝焙牌的。)


可加我微信Jinjin622955加我时请注明下厨房厨友,谢谢!

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 135克
花生油 65克
枧水 4克
蛋黄 15个(每个12克)
白莲蓉馅十红莲蓉十红豆沙馅 570克
新鲜的蛋黄 1个
清水 10克

广式月饼(3种口味的)的做法  

  1. 先把花生油、转化糖浆、面粉,枧水称好。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤1
  2. 蛋黄用适量的色拉油和一小勺白酒泡半个小时后拿去烤箱180度烤5分钟去腥,拿出来稍晾凉后,用厨房用纸擦干净。(这一步可以在面团松弛的时间来准备。)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤2
  3. 用一个干净的小盆子倒入花生油、枧水和转化糖浆用打蛋器搅拌均匀,再搅拌到无颗粒完全融合。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤3
  4. 放入面粉用刮刀翻拌均匀。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤4
  5. 一直要翻拌到光滑细腻的一个面团。(如图)盖上保鲜膜常温松弛3个小时以上。(我是早上7点钟做好盖上保鲜膜,中午12点钟我才开始做的)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤5
  6. 松弛好的月饼面团是非常光滑,非常漂亮而且是不粘手的。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤6
  7. 在面团松弛的时候,就开始来分割馅料,我的蛋黄是12克1个,我分割的馅料是每个38克,12十38=50克!月饼皮分割是25克(一般饼皮跟馅料的比例是3:7,其实4:6也行,就是要看自己的喜欢)把馅料分割好揉成圆团,在这里不用那么圆也行。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤7
  8. 把分割好馅料压扁,包上蛋黄(如图)把收口收好,就像我们平时包汤圆的手法一样。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤8
  9. 用手在四周轻轻团一圈,就成一个圆圆的,漂亮光滑的月饼馅料了。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤9
  10. 把所有的馅料全部包入蛋黄。(如果喜欢专门吃红豆沙的,红豆沙的那份也可以不用包蛋黄,只要照皮和馅料的比例3:7或者4:6分好就行了,我们家的人比较喜欢吃蛋黄,所以我也把红豆沙里面也包入蛋黄,真的很不错哦,你也试试😊)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤10
  11. 把分割好的饼皮先弄成一个小圆团,然后压扁后放上月饼馅料。(如图)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤11
  12. 用手轻轻的往上推,直到把馅料收拢。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤12
  13. 用手在周边稍微团一圈,光滑细腻的月饼馅料做好了。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤13
  14. 模具里面先撒一点干粉。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤14
  15. 用手摇一摇,把模具往下磕一下,把多余的干粉弄掉,现在看见模具是很干净很干燥的。(如图)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤15
  16. 放入月饼馅料,月饼模具口朝下放在一个干净的粘板上,粘板上要先撒一层薄薄的干粉,轻轻地往下推。(只能是一小点点干粉哦,不能太多哦。)

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤16
  17. 到这个地方我要多详细的说一下,在月饼脱模的时候,手要轻轻的扶着月饼口的上端,要一点一点的脱模,不能用力一下子就拉出来,月饼形状容易变形。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤17
  18. 要慢慢的脱模月饼形状才很完美。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤18
  19. 把所有的月饼全部压好放入事先垫好的高温油纸上,每个月饼之间都要留出一定的距离。然后放入预热好的烤箱中层195度6分钟定型。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤19
  20. 这个时候可以来准备蛋黄水,一个蛋黄加10克的清水,在刷蛋液的时候,刷子一定要在碗边边上刮掉多余的蛋液。(如图)刷蛋液的刷子,一定是一个细毛的刷子哦。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤20
  21. 这是从烤箱出来6分钟的样子,用刷子均匀的把蛋液刷在上面,然后再送入烤箱中层180度15分钟就可以烤好。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤21
  22. 美美的月饼就这样诞生了,要完全晾凉后,才能放入密封盒回油,2-3天就可以开吃了。

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤22
  23. 只要按照配方做,一定会成功!

    广式月饼(3种口味的)的做法 步骤23

小贴士

1、烤箱要提前5分钟预热。
2丶我的转化糖浆和馅料、蛋黄和馅料都是买的。

3、每个烤箱的温度会有差异,在烤的过程中随时要观察月饼的情况,如果发现上色满意了就盖上锡箔纸。
5、我不是专门做月饼卖的,我只是分享我自己会做月饼的过程,做给我的孩子们吃,不过自己会做也是任性,只要把材料买回来,想怎么包就怎么包,喜欢怎么搭配就怎么搭配,家里人喜欢就好!

参照这个菜谱,大家做出 665 作品

全部665个作品

 

广式月饼(3种口味的)相关分类

该菜谱创建于
22883 收藏


广式月饼(3种口味的)的其他做法

广式月饼(3种口味的)的答疑

  • 丁丁湘湘妈咪  3年前  
    22
    美女,你好,我做出来的月饼皮很硬,两天了也没看出来怎么回油,是怎么回事?谢谢
    作者回复 3年前  
    按照配方做材料成对了吗.
  • 手机用户9290_h3ez  3年前  
    17
    烤盘上放上锡纸可以吗?或者什么都不放,抹上油放做好的月饼可以吗?。
    作者回复 3年前  
    下面要裹一点干粉啊!
  • ❤LV❤  3年前  
    10
    请问您的蛋黄是用的什么牌子?我现在在选蛋黄上有些难
    作者回复 3年前  
    金奇香牌
  • 欢乐豆美食  3年前  
    4
    你这皮25克,馅50克,不是3:7,也不是4:6啊,
    作者回复 3年前  
    3:7和4:6中间,想怎么包都行。
  • Lr54  3年前  
    4
    今天按照配方做了月饼,还是不错的,就是最后包饼皮相当恼火,包得不均匀,到处破,请问有没有包饼皮的视频啊?
    作者回复 3年前  
    熟能生巧.
  • wing12  3年前  
    4
    为什么我做的月饼会泻脚的?
    作者回复 3年前  
    配方有问题或馅料太湿了。
  • 手机用户3707_v596  2年前  
    3
    一定要用花生油吗,玉米油可以吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 不吃肉会死星人0  3年前  
    3
    你好,请问回油过程是必须密封保存吗
    作者回复 3年前  
    一定要密封。
  • 小逗比超爱吃  3年前  
    3
    低筋面粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以的。
  • 微信B123456get  2年前  
    2
    可不可不加枧水?枧水可不可用其他代替?
    作者回复 2年前  
    不可以。

以上留言由作者回复后显示