超软中种淡奶油椰蓉蔓越莓小餐包
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
天空-203
用料
| 牛奶（种面团） | 230g |
| 高筋粉（种面团） | 350g |
| 酵母（种面团） | 4g |
| 淡奶油（主面团） | 100g |
| 奶粉（主面团） | 25g |
| 全蛋液（主面团） | 80g |
| 糖（主面团） | 80g |
| 盐（主面团） | 6g |
| 高筋粉（主面团） | 150g |
| 酵母（主面团） | 2g |
| 黄油（主面团） | 10g |
| 黄油（馅料） | 60g |
| 细砂糖（馅料） | 60g |
| 全蛋液（馅料） | 30g |
| 椰蓉（馅料） | 80g |
| 淡奶油（馅料） | 40g |
| 蔓越莓（馅料） | 60g |
超软中种淡奶油椰蓉蔓越莓小餐包的做法
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中种面团材料用面包机混合，揉成面团，放入稍大面盆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵12-20小时。我一般是早上发上，晚上下班回去做，感觉正好，注意不要发时间太长，容易酸。
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主面团黄油以外的材料先液体后固体的顺序放入面包机，然后把中种面团撕成小块，放入面包机，揉成光滑的面团，稍微出筋时加入软化的黄油，继续揉成有薄膜状。
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揉好的面团在面包机中发酵一小时，至两至三倍大。
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面包发酵的时候做椰蓉蔓越莓馅，黄油用微波炉加热至液状，加入白砂糖搅拌均匀，待黄油液凉透加入全蛋液，搅拌均匀。再加入椰蓉拌匀，加入淡奶油拌匀，加入蔓越莓干搅拌均，静置半小时，再搅拌均匀。静置是让干椰蓉充分吸收水分。
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发酵好的面团很软很细腻，排气后揉成面团，盖保鲜膜静置15分钟。
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用电子秤把面团平均分成30个小面团，我做的时候每个面团大概38g，不要太大，小餐包才可爱！小面团揉圆，静置十分钟，基本上边分边揉，分完前面的也静置完成了。
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小面团擀成圆饼，包入椰蓉馅，收口捏紧，团圆后收口向下分别排入烤盘。放烤箱中，下面放一小盆热水，二次发酵大概半小时至一小时，二发根据情况掌握时间，大概面包发酵至1.5-2倍就行。
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二发完成后，面包盘取出来，烤箱设置180度预热。面包筛上低筋粉，用小刀或刀片在面包中间割十字，不要太深，太深容易露馅，太浅又不明显。
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放入预热好的烤箱，180度烤35分钟，中间上色太快可以加盖锡纸，我的烤箱上色慢，没有盖锡纸。
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出炉后，放凉架至冷却，往烤架移的时候要小心，很软啊！容易变形😊
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撕着吃，组织很细腻！
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做早餐主食美美哒！😊
小贴士
1.种面团和主面团的液体都要根据面粉的吸水性适量增减；
2.烤制时间要注意观察，烤箱不同，时间有少许差别；
3.可以不加内陷，也可加入乳酪蔓越莓馅，味道也很好！
2.烤制时间要注意观察，烤箱不同，时间有少许差别；
3.可以不加内陷，也可加入乳酪蔓越莓馅，味道也很好！
