肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀)

8 人做过这道菜
13寸长方形烤盘,可以做出一个大长卷卷,一切两半,两个卷卷好分享。
卷卷不开裂的秘诀:
1、在做蛋黄糊时,油事先和温水搅拌融合,趁着温热倒入蛋黄液中。
2、蛋白不要打太硬了,刚刚硬性发泡即可。
3、调低温度烘烤,中层。

用料  

鸡蛋 5个
低粉 90g
温水 50g
玉米油 50g
70g(蛋黄里20g、蛋白里50g)
沙拉酱 30g
肉松 若干

肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀)的做法  

  1. 将蛋黄加入白砂糖打至砂糖融化。

  2. 将玉米油加入温水中,充分搅拌至融为一体呈乳白色,加入蛋黄液中,搅拌均匀。

  3. 筛入面粉,搅拌成细腻无颗粒的糊。

  4. 在蛋白中加几滴醋打发至刚刚硬性发泡,提起打蛋器,头上只有短短的小尖尖,没有粘很厚的蛋白。期间分三次加入糖。

  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合糊倒入剩余的蛋白中翻拌成细腻的面糊。

  6. 倒入铺好油纸的烤盘,120°中层45分钟左右(我的烤箱温度偏高),表面呈金黄色,轻拍没有明显的沙沙声。

  7. 取出倒扣撕去油纸,再将油纸盖上晾至温凉。

  8. 取张新油纸,将蛋糕烤面朝上,底边一厘米出用刀划出一道浅口。涂上沙拉酱,撒上肉松,用擀面杖协助卷起,用油纸裹紧,冷藏定型。切件可食。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀)的答疑

  • 染初  7个月前  
    0
    做原味卷配方要加倍吗?
    作者回复 7个月前  
    直接卷起来就好啦,不加馅料而已。加倍的话,蛋糕体太厚,不好卷了。

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