最下饭的锅塌豆腐

8.3 综合评分
4581 人做过这道菜
嗯…你们别再做咸了哈~菜谱里有写啊,所有的步骤加在一起用了一茶匙盐🤔😊~~~~~~~~~~~增加了视频链接~~大家看的更清楚~(●'◡'●)~~~~~~~~~~~~~
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今天的主题是——锅塌豆腐。

      豆腐,中国人吃了总有两千年了,是我们这族群最重要的蛋白质来源,故人就称赞它有和德,吃得人安。。从前饥馑,过年也没那么多肉。只有招待贵客才能烧一碗整块的纯肉菜端上来,即使如此大家也只是蜻蜓点水象征性地夹几筷子油油嘴。宾主心知肚明,若是让这一碗肉亮了底,再来客人这席面上须是不太好看了。于是这肉吃得还是谨慎,此时豆腐又当仁不让的站出来抗了大旗,毕竟也是物质匮乏年代中少有的奖励。
       广东客家人过年一定要吃酿豆腐 这手艺是几百年前从河南一路带过来的;浙江龙游有做豆腐丸子的习俗,不同于北方的油炸,这些豆腐丸子是像鱼丸一样白白嫩嫩煮在汤里的。安徽淮南会在年节的八公山豆腐宴上端出豆腐饺子。而过了黄河,京鲁东北饮食一脉。锅塌是鲁菜做法,所以这些地方的豆腐年菜总要有锅塌豆腐。

      老豆腐切出长方块,裹了淀粉,再裹上蛋液,油煎到两面焦黄,再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味,此时豆腐虽仍是豆腐,但已经别有滋味。咸甜厚重,拿来佐酒下饭,没有不合适的。梁实秋先生说过,此菜孱入虾籽更鲜更好。寻常北方人家虾籽不易得,放点虾皮也是好的。自乾隆朝起这菜升格了宫廷菜,进了御膳房,立时贵气了许多。不过好在食材亲民,逢年过节百姓人家吃上一吃,压力不大。况且食罢还能自诩与皇帝佬儿吃过一样的菜,也是有趣的。

      视频呢,可以微信公众号搜索“前定集”去看哦~谢谢支持!!(●'◡'●)

用料  

北豆腐 一块
鸡蛋 两个
淀粉 两汤匙
葱姜 适量
一茶匙,千万别放多了
适量
生抽 一汤匙
蚝油 一汤匙
泰椒 依口味
鸡精 适量
香油 少许

最下饭的锅塌豆腐的做法  

  1. 主料及配料

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤1
  2. 姜切丝

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤2
  3. 葱切片

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤3
  4. 泰椒切成小碎段

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤4
  5. 北豆腐切成扑克牌大小的厚片

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤5
  6. 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打散

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤7
  8. 平底锅热锅后入油

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤8
  9. 将豆腐裹匀蛋液

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤9
  10. 煎至两面金黄

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤10
  11. 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤11
  12. 锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤12
  13. 爆香后加入生抽和蚝油

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤13
  14. 加水煮开

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤14
  15. 加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤15
  16. 转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤16
  17. 撒鸡精

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤17
  18. 淋香油

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤18
  19. 出锅

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤19
  20. 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

    最下饭的锅塌豆腐的做法 步骤20

小贴士

1.北豆腐在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。

2.豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。

3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。

4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。

5.最后也可以勾薄芡,一定不能勾的太厚,影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 4780 作品

全部4780个作品

 

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最下饭的锅塌豆腐的答疑

  • z洛  2年前  
    150
    好好吃的菜谱,楼主棒棒的
    作者回复 2年前  
    😁😁😁谢谢夸奖~!
  • 安好丶可以有多好  2年前  
    127
    北豆腐是什么豆腐???是老豆腐吗?
    作者回复 2年前  
    也叫水豆腐,卤水豆腐~😊
  • Mummmmmmn  2年前  
    95
    请问刀是什么牌子??好喜欢你的刀
    作者回复 2年前  
    藤次郎作的三德刀🔪
  • FANCYLIN  2年前  
    12
    实在是太好吃了,楼主棒棒哒!有了这道菜,感觉我可以一口气吃下三碗饭,妈妈再也不用担心我不吃饭啦。外面是有点焦香的鸡蛋,里面是鲜嫩的豆腐,入口香味弥漫,一咬豆腐的鲜香涌上舌尖,真是黯然销魂下饭菜啊。第一次做,有点手忙脚乱,中间漏放了几样调料,没想到做出来味道依然是这么棒。发自内心的强烈推荐这道菜谱。
    作者回复 2年前  
    😁😁😁😁😁发自内心的感谢评价!!
  • 手机用户1103_e98f  2年前  
    8
    那,香油是个啥?麻油?😂
    作者回复 2年前  
    香油就是芝麻油~我们北方这边都叫香油,这边的麻油指的是麻椒味道的油😅😅
  • 好风如水_gu2z  2年前  
    7
    谢谢楼主分享的方法哦,豆腐也能做得这么美味,太佩服我自己了!啦啦啦啦😄
    作者回复 2年前  
    😁😁谢谢夸我和夸自己~😝
  • 微熏的泪  2年前  
    6
    第六步撒盐和淀粉腌制,两面都腌制吗?大约腌制多久?
    作者回复 2年前  
    十分钟之内就行,实际上用这个时间准备鸡蛋,热油就可以。淀粉需要双面,盐撒单面就可以了~😊😊
  • 手机用户2210_5d96  2年前  
    5
    淀粉是指玉米粉 土豆粉 还是生粉啊
    作者回复 2年前  
    做这个用哪类淀粉都可以的,不像是锅包肉需要膨胀一些用的是土豆粉,这个菜不需要,这菜里的淀粉一方面是保证鸡蛋不掉糊,另一方面就是勾芡,所以所有的淀粉都可以起到这样的作用,就不需要刻意挑选淀粉了,玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉都可以,生粉有时特指木薯淀粉,有时也指普通淀粉,所以就不要纠结啦😁😁😁
  • 杨大大大大欢-Kayla  2年前  
    5
    你的煎锅是什么牌子,看起来很好用
    作者回复 2年前  
    宜家的一款铸铁锅😅😅很喜欢滴😁
  • 随安而落_4jg8  2年前  
    5
    是水豆腐?不是老豆腐么?
    作者回复 2年前  
    嗯,可能有些地方的叫法不一样的,就是卤水豆腐。😄

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