软炸龙利鱼(零失败)

8.1 综合评分
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以前做这个,成功率总是一半一半。也从来没有查过菜谱,认为简单,无非就是调面糊,挂浆,炸😶其实好不好吃,在于调面糊,面糊成功了,后面的才能成功🤔
      我没有具体称重,一是因为每次鱼的重量不同,而且做中餐也没有称重的习惯。二是这个菜谱要传递的是方法,大家可以根据自己所炸物的多少来调制面糊的量。
     其重点就是不加水,不加水,不加水,我所说的比例是一个大体上的份额,太干的话可以再加鸡蛋啊🌚最后面糊的状态是和牙膏稠度略稀一点即可

用料  

龙利鱼 若干
面粉 ..
淀粉 ..
鸡蛋 ..
..
椒盐 ..

软炸龙利鱼(零失败)的做法  

  1. 1、将龙利鱼切块,用盐腌制十分钟

    软炸龙利鱼(零失败)的做法 步骤1
  2. 2、调面糊,面粉+淀粉、鸡蛋液按2:1黄金比例调匀,不加水,以前总是加水调,比例掌握不好,炸出来的容易硬,不挂桨。而且加水炸时容易溅油😨(这里所说的鸡蛋不是指个数,而是去皮的蛋液克数比)
    我看有的厨友掌握不好比例,可以先在一个大碗里打散两到三个鸡蛋,先加一勺淀粉,然后拿着成面粉的碗往里一点一点的加,并拿筷子不停的搅匀,到合适稠度即可

    软炸龙利鱼(零失败)的做法 步骤2
  3. 3、挂浆后,油温七成热时下锅炸

    软炸龙利鱼(零失败)的做法 步骤3
  4. 4、一上色可快速捞出,最后二遍过油。当然,我懒,就炸了一遍,所以上老色捞出,沥油,上盘

    软炸龙利鱼(零失败)的做法 步骤4

小贴士

记住调面糊时不要加水,调制到和牙膏稠度略稀一点即可

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