饭合 | 小豆凉糕
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人做过这道菜
饭合
要说起咱北京小吃啊，简直数不胜数，
可到了这年代，肚子里油水儿没几个少的，
就算是好吃这口儿，一两块儿也得起腻。
可着北京城转悠，只要想吃没有您吃不到的美食。
但尝尽天下珍馐，却也有食之乏味之时。
反复回想，记不住饕餮盛宴的一道菜品，
倒是那朴实的味道，永远停留在记忆最深处。
只凭一抹味道，眼前尽显画面无数。
今儿饭合请到张虎师傅做这一道小豆凉糕，
就能分分钟勾起你的回忆！
那个吃点儿甜味儿就能美不滋儿乐一天的岁月！
可到了这年代，肚子里油水儿没几个少的，
就算是好吃这口儿，一两块儿也得起腻。
可着北京城转悠，只要想吃没有您吃不到的美食。
但尝尽天下珍馐，却也有食之乏味之时。
反复回想，记不住饕餮盛宴的一道菜品，
倒是那朴实的味道，永远停留在记忆最深处。
只凭一抹味道，眼前尽显画面无数。
今儿饭合请到张虎师傅做这一道小豆凉糕，
就能分分钟勾起你的回忆！
那个吃点儿甜味儿就能美不滋儿乐一天的岁月！
用料
饭合 | 小豆凉糕的做法
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红小豆洗干净后，加凉水放入蒸锅。
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蒸至豆子软烂。（大约3到5个小时，要想加快时间可在蒸豆子的水中加一点点碱面）。
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将蒸烂的豆子和豆汤一起过箩，过箩后的豆沙泥备用，过出的豆皮子倒掉。
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过箩后的豆沙泥加入白糖上火熬制。
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琼脂加水入蒸锅蒸化。
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豆沙熬开锅后，打去锅边的白沫，加入蒸化的琼脂，再次熬开锅即可。
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将方托盘用酒精消毒后，到入熬好的豆沙定型即可。
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可以用模具将小豆凉糕制成好看的形状摆盘。
小贴士
煮红豆放入碱面会比较容易软烂
