【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles

9.0 综合评分
124 人做过这道菜
酸黄瓜在美国那是非常的流行,冰凉酸甜爽脆,家家打开冰箱都有不同口味的几瓶,配三明治、汉堡、BBQ、热狗等等,很多人直接拿来当零食吃,我喜欢切碎了拌金枪鱼用。超市卖的家庭装包装大得吓人,也咸得完全无法下咽,当然了,是我的味道来说,美国人吃得很爽。在饭馆里,酸黄瓜也是汉堡常见的配菜。
最流行的口味要数Dill pickles(莳萝酸黄瓜)和Bread and butter pickles(这个不知道怎么翻,指的是一种酸甜口味,用糖很多)。

别看正常的美国人平时不吃莳萝,但是酸黄瓜就爱这个味。小龙跟他爸说我们包茴香馅饺子,他爸觉得不可思议,小龙说不是有这味的酸黄瓜吗?你不也挺爱吃的吗?他爸呆萌地觉得“对啊”。

酸黄瓜家家有家家的做法,我这个是和小龙奶奶学的。
黄瓜和莳萝都是自己种的,几年种了两种黄瓜,美式短粗的胖黄瓜做酸黄瓜,种的中国细长脆黄瓜不舍得拿来做这个,必须得拍黄瓜。
这已经是第二次做了,第一次做了太好吃,吃得就剩几根了才想起来照,可小龙说照得太敷衍了。图里是刚倒上醋水的样子,腌几天后黄瓜就会变黄色。

以下量可以做2瓶1升左右大小容积的瓶子。

【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

【关于腌菜的健康问题】
乳酸发酵是健康食物范围;
腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋葱、姜就不用担心了;
但不建议一次吃太多;
当开胃小菜就好,不可完全代替新鲜蔬菜;
如果泡菜已经有咸味,减少其他饭菜的盐量。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓。偶尔食之,没问题。

用料  

黄瓜 2斤左右,切条
900毫升
白醋 300毫升
莳萝(dill)或小茴香 一小把
4大瓣,切片
辣椒或辣椒粉 2根或一小撮辣椒粉
黑胡椒粒 10粒左右
芥末籽粒(mustard seed) 2小勺
姜黄粉 1/8小勺
芹菜籽(celery seeds) 1/8小勺
适量

【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles的做法  

  1. 黄瓜切条后,表面撒一些盐,腌10分钟。

  2. 小锅里放水和白醋,煮到滚开,关火备用。
    如果口重,可以在水里继续放盐,我口轻,腌黄瓜的咸度就够了。

  3. 把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟(确定能用微波炉转)或蒸一下,擦干,无水无油。

  4. 在空瓶子里先放上莳萝,蒜片,辣椒,码好黄瓜。

  5. 把剩下的香料,平均分在两个瓶子里,随意撒在黄瓜上即可。

  6. 把煮好的略放凉一些的水倒入装黄瓜的瓶子里。(注意,先倒一些水,然后晃晃瓶子,再继续倒水,别一下倒太多水,防止瓶子炸裂。)
    水要没过黄瓜,放凉些后,盖上盖子。
    a.可以直接放冰箱冷藏。
    b.也可以室温放2-3天(夏天太热的就还是直接冷藏吧),然后放冰箱冷藏。

    当时就可以吃,或者密封冷藏20天后再吃。

小贴士

1,去掉莳萝的话,就是original(原味)口味。
2,可以用小茴香代替莳萝,味道一样。
3,芥末籽和芹菜籽没有的话,会略有不同,但影响不太。
4,喜欢酸甜口的,在煮水的时候加30-50糖。
5,pickle的颜色都是黄绿色,超市卖的还要加黄色色素达到这种颜色。

参照这个菜谱,大家做出 124 作品

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【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles相关分类

该菜谱创建于 2016-07-27 07:50:49
10681 收藏


【健康泡菜】美式酸黄瓜Dill pickles的答疑

  • 尤克西希  2018-10-13  
    2
    sunny请问莳萝可以用干的吗?
    作者回复 2018-10-14  
    可以的~
  • Chobits米兔  2017-06-07  
    2
    亲,芹菜籽和黑胡椒粒还有芥末籽可以用粉代替吗
    作者回复 2017-06-07  
    可以
  • 谁腐朽  2020-03-10  
    0
    博主你好,我不懂啥叫:腌制15-20天后,加上香料大蒜姜就不用担心了?我照方子腌制20天后,还要再加香料,才能健康不用担心吗?
  • echoyh  2020-07-26  
    0
    求时萝和小茴香的区别,我买了把回香,我妈说是时萝,我就以至于为它们是同一种东西
  • isabella_king  2018-05-03  
    0
    @Sunny_Kreglo 请问酸黄瓜吃完了,老汤还能继续泡新黄瓜吗?谢谢
    作者回复 2018-05-03  
    还是换新的吧
  • 碎牙尖  2017-09-24  
    0
    您好!照片里好看的绿色草是什么植物?
    作者回复 2017-09-24  
    莳萝
  • houerrrrrrr  2017-04-18  
    0
    请问这个每个是多少毫升的呢?或者大概多大呢?谢谢
    作者回复 2017-04-18  
    瓶子?800毫升

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